Ali so vse jagode brinov varne za jesti?

Verjetno ste že slišali, da so jagode Juniper užitne. Ali vsaj ... ste slišali, da so sadje nekaterih vrst?

Ali pa so morda v določenih obdobjih leta okusni? A tudi ste slišali, da so morda nekatere vrste strupene? Ali je bilo samo, če ste jedli preveč jagod?

Ja, lahko je zmedeno.

Večina ljudi pozna ta majhna modre čudeže kot aromo za džin, nekateri avanturistični jedci pa so jih morda celo uporabili kot začimbo za meso.

Očitno je, da so nekatere jagode Juniper užitne ali ne bi imeli džina. Prav tako jih ne bi videli posušene in prodajati v začimbnih kozarcih v trgovini z živili. Vendar sploh niso vrste okusne, nekatere pa so precej strupene.

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

V tem priročniku bomo postavili ploščo naravnost, na kateri so dražljive vrste brina, ko so plodovi kot nalašč za vas, in vse ostalo, kar morate vedeti.

Tukaj lahko pričakujete v tem članku:

Kaj se boste naučili

• Kratek uvod
• Identifikacija brina
• Kako nabirati
• Kako uporabiti

Te tangy majhne dobrote so v ogromnem številnih receptih popolnoma čudovite, tako da, če ste pripravljeni na kuhanje, preberite naprej!

Kratek uvod

Najprej nastavimo rekord. Juniper jagode sploh niso jagode. So spremenjeni stožci.

Vem, bonkerji, prav? Namesto da bi imeli luske, kot so stožci, ki jih večina od nas pozna na iglavcih, imajo tako majhne lestvice, da je to videti kot debela, skoraj usnjena koža.

Kljub napačnemu mnenju jih bomo še naprej klicali jagode, ker so tako najbolj znani. Vsako sadje vsebuje več semen, običajno šest, včasih pa le eno seme na jagodičje.

Te se veliko pogosteje uporabljajo v kuhinji v skandinavskih državah, drugih delih Severne Evrope in Rusije kot v ZDA. Tukaj ne dobijo veliko pozornosti od tega od ljubiteljev džina.

Redno se pojavljajo kot sestavina v kuharskih knjigah in v vodnikih za krmljenje v Evropi, vendar se v severnoameriških kuharskih knjigah ne pojavlja prepogosto.

In v delih Samuela Thayerja sploh ne prejmejo omembe. Thayer je napisal tisto, kar mnogi menijo kot dokončne vodnike za hranjenje v ZDA, vendar brez ljubezni do našega Juniperus prijatelji!

Glede na to, mnogi domorodci poznajo vrednost teh čudovitih rastlin, večina džinov v ZDA.

V Evropi, razen za izdelavo džin in kot začimba mesa, se sadje včasih uporablja kot nadomestek za poper.

Edinstven okus stožcev je oster, smon, lesen in nekoliko cveten.

Nekatere vrste so lahko nekoliko slajše, druge pa so naravnost grenke - vsako jagodičje je lahko sestavljeno iz do 33 odstotkov sladkorja. Okus prihaja predvsem iz terpenov, aromatičnih spojin, ki jih najdemo v številnih vrstah rastlin.

Juniperus communis je vrsta, ki se najpogosteje uporablja za aromatiziranje džina in za prehranjevanje, vendar ni edina vrsta, ki je užitna.

Na desetine vrst uporabljajo Indijanci, vključno z Američani (J. Kalifornica), plazenje (J. horizontalis), eno-seme (J. monospema), Pinchot's (J. Pinchotti), Rocky Mountain (J. Scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. Osteosperma) in Virginia (J. Virginiana) Junipers.

Vendar, J. komunikacija najpogosteje uporabljajo domači ljudje v Severni Ameriki J. Scopulorum se bliža za njim.

Poleg kulinaričnih aplikacij imajo te jagode Zgodovina uporabe zdravil tudi.

Algonquin, INupiat in nekatera plemena Tanana uporabljajo različne vrste za zdravljenje prehladov, medtem ko ga ljudje Blackfoot uporabljajo kot način za zdravljenje nekaterih spolno prenosljivih okužb in pljučnih bolezni.

Nekateri ljudje Cree kadijo jagode kot zdravljenje astme, in Hanaksiala naredijo perutnino s sadjem kot pasto za zdravljenje ran.

Uporabljajo ga tudi za okužbe s kontracepcijo in sečil različni domači ljudje.

Opomba previdnosti:

Preden se začnete kopati.

Če ste alergični ali občutljivi na katero koli spojino, lahko pri ravnanju s sadjem povzročijo tudi dermatitis ali pretisne omote.

Identifikacija brina

Torej, če ste pripravljeni začeti jesti te podcenjene čudeže, kako najdete tiste, ki so varno jesti?

Najprej začnimo z prepoznavanjem resničnih brina, tako da jih razlikujemo od drugih vrst iglavcev. Mimogrede, če želite malo več informacij o tem, kako povedati iglavcem različnih vrst, Za to imamo koristen vodnik.

V tem je približno 60 vrst Juniperus rod, ki divja na severni polobli. Vse to so drevesa ali grmičevje, ki lahko zrastejo do 40 čevljev, in vsi so zimzeleni.

Vsi naseljujejo suha, skalnata območja in regije z obdobji skrajne vročine in mraza. Če se lovite v zasenčenem, vlažnem, zmernem območju, verjetno ne boste našli tega ljubitelja puščave.

Ciprese drevesa (Cupressus spp.) so pogosto zmedeni s brinami, vendar so cipress stožci večji, z kotnimi robovi. Morda imajo tudi koničasti nasvet. Tudi seveda nimajo značilnega vonja v brinu - in veljajo za strupene.

Če vidite zimzeleno z rdečim sadjem! Verjetno je drevo tisa (Taxus spp.), In te sadje vas lahko ubije, če pojeste seme v tem svetlo rdečem arilu. Mimogrede, mesnati Aril je užiten, vendar je najbolje, da nadaljujete previdno, ko se ukvarjate s to rastlino.

Stožci vklopljeni Juniperus Vrste izhajajo iz osi listov, ki so spoji med listom in steblom. Če vidite sadje, ki raste z drugačne točke na rastlini, to, kar gledate, ni juniper.

Ko že govorimo, je izrazit vonj še eno mrtvo oddajo. Nič ne diši tako kot Juniper. Ko ga najdete in vdihnete vonj, ga v prihodnosti verjetno ne boste imeli težav.

Tu so najpogostejše užitne vrste:

Virginia Juniper (J. Virginija) je najpogostejša vrsta po vzhodnem ZDA. Ta vrsta se včasih imenuje vzhodno rdeča cedra - kar je zmedeno, saj ni cedra.

Plodovi so bledo modri in premera približno tri milimetra, listi pa so podobni lestvici in bodisi fino rezani ali grobi.

J. komunikacija ima debele, trde, skalnate liste v treh vrtincih. Plodovi te vrste so srebrno modro, ko zrejo, in zrastejo na premera približno šest milimetrov.

The Vrste Rocky Mountain (J. Scopulorum)raste, uganili ste, Rockies. Ima skalaste liste v parih, ki se na vejah pojavljajo nasproti drugega.

Listje je fino in mehko, srebrno-modre jagode pa je premera šest milimetrov.

Utah Juniper (J. osteosperma) ima skaleli podobne liste v nasprotnih kurlih treh in raste na jugozahodu ZDA. Stožci so modro rjavi in ​​precej veliki.

Premer se lahko dopolnjujejo pri 13 milimetrih in dozorijo v samo 18 mesecih - veliko hitreje od tistega, kar običajno vidite pri drugih vrstah.

Zahodni brina (J. Occidentalis) ima rdečkasto lubje, ki se odlepi od zasukanega prtljažnika. Ima lestvico, podobne listom v treh žlebu.

Stožci imajo po eno do tri semena in so globoko modri z belkastim premazom, ko se zrejo, kar se zgodi v drugem letu rasti. Premera segajo med pet in 10 milimetrov.

Južni redcedar (J. Silicicola) ni cedra. Videti je podobno kot vzhodno rdeča cedra, vendar so jagode manjše.

J. monospema ima stožce s samo enim semenom (zato je njegovo skupno ime enoletni brina). Domače v zahodnem ZDA in severni Mehiki, ima svetlo modre stožce, ki so premera približno šest milimetrov.

J. Drupacea je domač v Evropi in je najvišja vrsta, z ustrezno večjimi jagodami. Premer so lahko do 30 milimetrov!

ALIGATOR BINIPERS (J. Deppeana) Raste v jugozahodni ZDA in Mehiki in imajo zelo bledo modre, skoraj bele stožce, ki rastejo do 15 milimetrov premera. Ti mladiči so močni v aromo brina, zato pazite!

Stožci iz J. Kalifornica so tehnično užitni, ker niso strupeni, vendar so izjemno ogorčeni in na splošno veljajo.

Niso pa vse vrste užitne. Nikoli ne jejte stožcev iz Juniperja Savin ali Tam (J. Sabina). To je presaditev ZDA iz Kitajske in Evrope in ima visoko raven sabinena in sabinola, spojin, ki so strupene za ljudi.

Rastlina Cade (J. Oxycedr) je tudi strupena. To rastlino redko najdemo v ZDA, razen kot okras, vendar morate biti še vedno previdni, če niste prepričani.

Na splošno je mogoče rastline v rodu razčleniti na vrste Sabine, Caryocedra in Juniperusa. To se je treba izogibati tistim v skupini Sabina.

Sabine lahko nanaprej prepoznate, ker se listi odpravijo navzdol po steblu, kar pomeni, da podstavek lista poteka ob steblu za malo, namesto da se razširi neposredno ven.

Kako nabirati

Zgodnja jesen do pomladi je najboljši čas, da začnete svoje pustolovščine, ki nabirajo jagode na večini območij.

Ženska drevesa so edina, ki obrodita sadje (čeprav nekatera drevesa nosijo tako moški kot ženski stožci), stožci pa običajno dozorijo v dveh ali treh letih, čeprav so nekatere vrste veliko hitrejše.

Eno zrelo žensko drevo bo imelo sadje različnih starosti, od povsem novega do treh let in popolnoma zrelo.

Samci imajo na drugi strani bledo rumene ali rjave semenske stožce z luskami, ki ste jih nedvomno videli prej.

Ti stožci sproščajo rumen cvetni prah, ki lahko potuje za kilometer, da bi našli žensko drevo.

Str.S. Cvetni prah iz moških stožcev užitnih sort je tudi okusen. Bodite prepričani, da nosite masko in oblačila, ki jih ne motite obarvati, ko jo pomladimo.

Ne skrbite, da boste ukradli vso hrano iz cedrovine in drugih živali, ki jedo jagode. Vsaka rastlina proizvaja več kot dovolj za razmnoževanje in hranjenje veliko živali (vključno z ljudmi).

Jagode Juniper naj bodo zelo zrele, preden jih pojeste sveže. Ne jejte nezrelih jagod.

Mastno jagodičje je dobro jagodičje. Če želite obirati, preprosto primite zrele sadje in jih položite v posodo ali držite posodo pod vejo in nežno raztrgajte jagode.

Zrelo sadje bi moralo enostavno oditi. Za večjo letino položite tarčo pod drevesa in se pretresite.

Ne jejte preveč jagod naenkrat, ker so lahko blago strupene - to velja za vse sorte.

Brez skrbi, veliko začimb, ki jih imamo radi. Muškatni muškatni orešček je na primer lahko strupen v razmeroma majhnih odmerkih v primerjavi z drugimi skupnimi začimbami.

Komunikacija je najmanj strupenega brina, druge vrste pa se razlikujejo po strupenosti.

Več o tem, kako v našem priročniku lahko izveste več o tem, kako nabirati jagode Juniper.

Kako uporabiti

Za shranjevanje jih ni treba posušiti, samo dajte jih v odprto posodo, dokler ni približno na pol polne.

Morda boste želeli postaviti sirko ali bombaž na vrh, da se zaščiti pred prahom ali žuželkami. To postavite v hladno, temno območje. Lahko trajajo dobro, dolgo na ta način - leto ali več.

Če jih želite posušiti, počasi dehidrirajte jih pri 95 ° F, dokler ne dosežete doslednosti. Upoštevajte, da to zmanjšuje eterična olja, od koder prihaja okus.

Če želite mešati jagode v tekočini, ne uporabljajte vode. Olje iz sadja se dobro ne kombinira z vodo, vendar se zlahka združuje z alkoholom ali oljem.

Tradicionalne uporabe vključujejo začinjeno igro, kot so raca, zajček in divja svinjina s suhim sadjem, kolikor bi začinili meso s črnim poprom ali kot del suhe začimbe, da bi dali namig na okus.

So pogosta sestavina tudi pri izdelavi rdečega zelja (Rotkohl ali Rødkål) ali tradicionalni nemški kisli zelje.

Manj pogosto boste morda videli tudi juniper pivo, ki se morda sliši čudno, vendar je smiselno, ko se zavedate, da je prah na koži stožcev pravzaprav divji kvas. Nekateri uporabljajo ta kvas, da naredijo tudi zaganjalnik kislega testa.

Če se vam to sliši zanimivo, Za več nasvetov si oglejte naš vodnik o uporabi brinanskih jagod.

Zdaj Juniper ne deluje samo v pijači in aromatizira meso in zelenjavo. Edinstven okus se še posebej dobro združuje z grenivkam, trdim sirom, kot so pecorino, limona, olivna, oranžna, pršut, rabarbara in žajbelj, zato bodite kreativni.

Na primer, brinus. Če ste ljubitelj kuhanja s krmljeno hrano, je to odlična knjiga, ki jo je treba ohraniti naokoli.

Stolanska shramba

Vzemite svojo kopijo na Amazonu.

Ko sem bil mlad, bi moj posteljni robide in maline. Okusno!

Rene Redzepi, danski kuhar, ki je po vsem svetu naredila novo nordijsko kuhinjo, v svojih restavracijah pogosto uporablja brinaste jagode.

V svojem seminarskem delu "Noma: čas in kraj v nordijski kuhinji," Na voljo prek Amazona, Nazdravlja brino jagodičjo in jih zlije v prah, s katerim se posuti na goveji tartare lesena kisa in pehtranov.

Noma: čas in kraj v nordijski kuhinji

V zimskem času je eden mojih najljubših receptov za zajtrk zdrobiti eno čajno žličko roza ali belih paprike s četrtinsko žličko posušenih jagod v malti.

Dodam četrtino skodelice valjanih oves ali namočenih rženih jagod in dobro mešam. Mešanico potresemo po celem, navadnem jogurtu in dodajte nekaj borovnice za malo sladkosti, če želite.

Tudi zeme.

Če uporabljate brusilnik, da sesekljate posušene jagode, ne pozabite očistiti rezil vsakič. Vsebujejo voskasto smolo, ki se lahko nabere.

Juniper jagode so podcenjena poslastica

So tako pogosti in tako majhna količina gre tako daleč, zato sem presenečen.

Zaslužijo si, da se v kuhinji uporabljajo pogosteje! Upajmo, da se zdaj počutite pooblaščeni, da jih naredite redni del obrokov.

Če je tako, absolutno komaj čakamo, da slišimo, kako porabite svojo letino. Ali imate raje tradicionalno meso? Ali pa morda eksperimentirate z sladicami z aromo Juniperja? Sporočite nam v spodnjem razdelku s komentarji!

Če želite izvedeti več brinus, Morda vas bodo zanimali nekateri naši drugi vodniki na to temo, vključno z:

• Kako rasti in skrbeti za grmičevje brina
• Blue Star Juniper: Kako gojiti te trdožive vrtne sponke
• Kako in kdaj obrezati grm brina