Kako saditi in gojiti asafetida

Ferula spp.

Obstajajo določeni značilni okusi, ki zame opredeljujejo regionalno kuhinjo.

Sploh si ne predstavljam svojih najljubših italijanskih jedi brez bazilike. Japonske jedi bi brez Shiso izgubile nekaj posebnega.

Ko gre za južnoindijsko hrano, je asafetida okus, brez katerega si ne predstavljam kuhanja.

Asafetida je drugo ime za vrste v Ferula rod. To je tudi tisto, čemur pravimo začimbe, ki izhajajo iz korenin rastline.

Katero koli vrsto v tem rodu se lahko imenuje Asafetida, običajno pa se nanaša na tri ali štiri vrste, ki se najpogosteje uporabljajo za izdelavo začimb.

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

Te rastline niso pogoste na domačem vrtu. Ne vem, ali je to zato, ker ima sama rastlina neprijeten vonj ali je to zato, ker je izziv za rast. Mogoče je kombinacija obeh.

Ne glede na razlog, je zabaven vrtnarski projekt z ogromnim izplačilom, če ste ljubitelj Asafetide pri kuhanju.

Če niste seznanjeni z začimbo, preden jo kuhate.

Toda ko ga enkrat ublažiš z malo toplote, se melje na čebulo podobno ostrino, ki ima edinstven okus, ki ga je nemogoče poustvariti s čim drugim.

To lepo, če temperamentno, lahko gojite doma in celo naredite svojo začimbo iz korena. Spoznamo Asafetida. Da bi to naredili, bomo razpravljali o naslednjem:

Kaj se boste naučili

• Kaj je asafetida?
• Gojenje in zgodovina
• Širjenje
• Kako rasti
• Rastoči nasveti
• Vzdrževanje
• Upravljanje škodljivcev in bolezni
• Nabiranje
• Ohranitev
• Recepti in ideje za kuhanje
• Vodnik za hitro referenco

Ali se ukvarjate gojenje nenavadnih rastlin Ali pa preprosto, resnično radi kuhate s Hingom, ta vodnik vam lahko pomaga, da to zelišče uspeva.

Samo zato, ker je mučen, še ne pomeni, da je nemogoče. Nekaj ​​vere in pripravite te recepte.

Kaj je asafetida?

Asafetida je praškasta začimba, narejena iz posušene smole korenin in korenine več vrst v Ferula rod, vključno z F. foetida, F. Assa-foetida, F. Alliacea, S. Sinkiangensis, F. Fukanensis, in F. latisekta.

Ta posušena smola je dlesni lateks, ki ga je mogoče pritriti v prah, tako da ga večina ljudi kupi za uporabo pri kuhanju.

Same rastline so videti kot velikanski koromač in lahko zrastejo do sedem metrov. Presenetljivo je, da je Asafetida povezana koromač in drugi v Družina Umbelliferae, kot Korenje, peteršilj, in koper.

Ko je v Bloomu, Asafetida poleti proizvaja grozde majhnih rumenih in belih cvetov, ki se pojavijo na koncu visokih, debelih stebel, in lahko je šest ali sedem stebel na rastlino. To je velika, drzna, dramatična možnost za vrt.

Samoplodna, Asafetida ne potrebuje prijateljev za proizvodnjo semen. Te rastline so tudi monokarpične in enkrat zrele cvetijo le enkrat.

Začimba, proizvedena iz smole, je znana kot Hing v hindujščini, imenovana pa je tudi kot hrana bogov ali hudičevega gnoja (Merde du Diable v francoščini). Lahko je tudi napisan asafoetida.

Ne glede na to, ali ga črkujete z ali brez "O". Ime se prevaja iz latinščine, da pomeni smrdljivo smolo v angleščini.

Smola ima žveplov, grenki, čebulni vonj in okus, ki se mu zdijo nekateri naravnost žaljivi. Prvič, ko sem dobil vožnjo, sem mislil, da dišim zelje in surovo čebulo, ki je ostala v gnilem kompostnem kupu na vročem poletnem soncu.

Na indijskem trgu sem kupil posodo in jo vrgel v prtljažnik svojega avtomobila in vam povem, ko sem, ko sem odprl deblo, ko sem prišel domov, mislil, da je nekaj umrlo. Prav tam je v imenu: "Fetid."

Vendar se uporablja pravilno, doda Umami in slani okus, zlasti vegetarijanski jedi. Skrbelo me je, da sem kupil napačno stvar, ampak preprosto nisem vedel, da je okusna hrana, ki sem jo okusil.

Ko se začimba segreva v nekaj olja, razvije bolj mehki, slani okus, ki spominja na čebula.

Kuhanje razgradi 2-butil 1-propenilni disulfid in druge disulfide v smoli, ki povzročajo ostre vonj, za seboj pa pušča čebulni diallijski sulfid.

Zaradi tega ga lahko posamezniki z nestrpnostjo ali alergijami na allije in praktiki religij, ki ne omogočajo uživanja koreninskih rastlin, uporabljajo kot nadomestek čebule in česna.

HING lahko kupite tudi kot trdna gruda ali zrnca posušene smole ali kot praška, pomešana s pšenico ali riževo moko. Krmice ali zrnca se segrejejo in nato zdrobijo v prah ali majhni čips se uporabljajo pri kuhanju.

To ni samo začimba, ki ima oster vonj. Tudi rastlina v manjši meri.

Vsekakor je koncentriran v koreninah, toda če slučajno zdrobite list, se boste morda znašli v nasprotni smeri.

Gojenje in zgodovina

Asafetida je domača in še naprej divja v sodobnem Afganistanu, Kazahstanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu, Turkmenistanu, Pakistanu, Kitajskem, v Rusiji in Iranu.

Ferulo so pripeljali v Evropo že 300 B.C. Med enim od ekspedicij Aleksandra Velikega, vendar se ni ujel tako kot v Indiji.

Če so ga uporabili, so ga obravnavali kot zdravilo. Prvič je bil uvožen v Indijo okoli 600 B.C., Kjer je bil v dobro uporabi tako v ajurvedski medicini kot kot sestavina pri kuhanju.

Danes je večina stvari, ki jih najdete v trgovini. Težko je gojiti Asafetido in v domačem območju je veliko divje.

Kljub temu so se v zadnjih letih v Indiji začela prizadevanja za gojenje.

Lahko ga gojite kot letno v območjih USDA trdoživosti od 3 do 7 in kot trajnica v conah 7 (z zaščito) do 11, čeprav se ta razpon lahko nekoliko razlikuje glede na vrsto.

Če ga gojite kot letni, ne boste mogli pobrati smole, saj korenine ne bodo imele dovolj časa za dozorevanje, lahko pa uporabite liste in stebla.

Širjenje

Asafetida ne presadi dobro in se slabo odziva na delitev.

Ima dolg tapproot, ki ne mara motiti. Še nikoli nisem videl sadik za prodajo, na spletu ali osebno. To nam pušča semena.

Če se odločite za začetek semen v zaprtih prostorih, jih posejajte v štiri palčne biorazgradljive posode, kot so tiste, ki jih izdelujejo krave.

Te bodo pri presaditvi biološko razgradile v tla, tako da mladih korenin ne boste motili z odstranjevanjem sadik iz njegovega lonca.

KOVEPOTI biorazgradljivi lonci

Zgrabite si paket 12, 180 ali 450 loncev pri Arbico Organics.

Priročni so za več kot samo zagon rastlin z občutljivimi taprooti. Odlični so za večino sadik, ker zmanjšujejo tveganje za presaditev šoka.

Če začnete semena v zaprtih prostorih, jih boste morali stratificirati osem tednov, preden jih posejete. Vaš cilj bi moral biti posaditi na prostem po zadnjem predvidenem datumu zmrzali.

Če želite to narediti, navlažite nekaj peska v posodi ali vrečki, ki jo je mogoče ponovno zaprositi in zmešati semena v pesek.

Telesnite in posoda hranite v hladilniku osem tednov. Poskrbite, da bo pesek v tem obdobju ostal vlažen.

Seme lahko širiš, ne da bi najprej stratificirali, vendar izboljša stopnjo kalitve. Če se počutite leni, začnite dvakrat več semen, kot jih potrebujete, in upajte na najboljše.

Sejajte v semenski medij in seme pokrijte s četrt palcem zemlje. Vodno in postavite nekje, ki prejme osem ur svetlobe na dan. Ali pa jih postavite pod Umetne rastoče luči.

Čas je, da zabojnike premaknete na prostem, da jih otrdite, ko je spomladi minil zadnji predvideni datum zmrzali. Nato lahko sadike posadite v tla.

Če želite odtrgati sadike, lončke postavite na zaščiteno mesto z neposredno izpostavljenostjo soncu za eno uro ali tako, nato pa lončke vrnite v zaprtih prostorih. Dodajte eno uro za naslednji teden. Zdaj je čas za presaditev.

Kopajte luknjo dvakrat širšo in globoko kot posoda, v kateri raste sadika, in v zemljo nežno postavite sadiko, biorazgradljiv lonec in vse.

Raztrgajte tla okoli lonca. Želite, da so tla v loncu približno enake višine kot okoliška tla, tako da boste morda imeli nekaj ustnic lonca, ki se pokuka po tleh.

Če se odločite za usmerjanje semen semen na prostem, se lahko izognete umetne hladne stratifikacije in sejajte jeseni.

Seme postavite približno 18 centimetrov narazen in četrt centimetrov globoko. Voda dobro, vendar to nežno storite, da seme ne izpodrinete.

Tla bi morali ohraniti vlažno, dokler semena ne kalijo, kar traja nekaj tednov, in še naprej vzdrževati vlago v tleh, dokler sadike niso visoke približno tri centimetre.

Nato lahko odrežete vodo in pustite, da se površina izsuši med zalivanjem.

Kako rasti

Ferula najbolje raste v hladnem, sušnem, sončnem podnebju. Medtem ko gre za muhasto rastlino, v pravi podnebju, se bo lotila in trmasto rasla (in se širila) brez vmešavanja od nas.

Ko pa se vreme obrne, da te rastline ne marajo, mi v miru. Zato tako počasi rastejo.

Gre. Če pa lahko okolje upravljate, kolikor lahko, lahko pospešite stvari.

Asafetida potrebuje polno sonce, vendar ne mara toplote. Ne zamika, da bi ga gojili v delnem odtenku, da bo kul. Pravzaprav potrebe polno sonce.

V naravi boste našli večino vrst, ki rastejo v peščenih ali ilovnatih tleh na polnem soncu.

Najhitrejši način, da se znebite Asafetide, je, da jo posadite nekje s težkimi, slabo odcednimi tlemi. Vaša tla bi morala imeti pH okoli 6.5 do 7.5.

Ne nadgradite teh rastlin!

Ko se bo ob vzpostavitvi, bo dolga korenina iz pipe segala v tla, da bi našli vodo, in večja je verjetnost, da jo boste poškodovali s pretokom, ne pa podhodnim.

Če prst vtaknete v tla približno tri centimetre globoko okoli rastline, ki je visoka ali višja, komaj začutite vlago na konico prsta.

Ne moti oploditve. Ne pozabite, da začimba običajno izvira iz divjih primerkov in nihče jih ne hrani.

Asafetida raje hladne razmere in čas je, da začnete sprejemati proaktivne ukrepe, kadar se temperatura začne dvigovati nad 70 ° F. V vročih dneh razpršite listje z vodo, da se rastline ohladijo in jih začasno pokrijete s krpo v senci.

Ne pozabite, da vaša ferula ne bo umrla, bo samo mirujoč v neugodnih pogojih. To pomeni, da bo prenehal rasti, ali pa bi lahko celo začasno umrl. Pogosteje kot rastlina miruje, dlje je potrebno za dozoritev.

Podobno bodo tudi hladne temperature pod 35 ° F signalizirale rastlino, da miruje. In karkoli pod 15 ° F lahko ubije te rastline.

Zavijte svoje rastline v prepiru med zamrzovalnim vremenom in veliko Organski mulč na tleh okoli njih pozimi, da bi zagotovili izolacijo korenin.

Vse to pomeni, da bodo ljudje, ki so vrtnarjenje v krajih, kot so pacifiški severozahod, Irska in Združeno kraljestvo. Zunaj teh krajev bo trajalo malo dodatnega dela.

Rastoči nasveti

• Posadite na polnem soncu.
• Voda samo, ko se izsušijo zgornji trije centimetri zemlje.
• Zaščitite rastline pred toploto in mrazom.

Vzdrževanje

Asafetida je še posebej super, ker vam ni treba vzdrževati.

Če je list pokvarjen ali je videti bolan, pojdite naprej in ga odrežite. Enako pri vseh pokvarjenih steblih.

Če se obrat nekoliko pretegne in se začne prekucljati, ga lahko zategnete z nekaj vložkov za podporo.

V nasprotnem primeru gre za to!

Če ste v območju 7. Rastlino pokrijte z zmrzali, če imate presenečenje pozno spomladanskega zmrzali.

Vrste za izbiro

Večina vrst je videti tako podobna, da je kemična analiza edini način, da z gotovostjo povedo drug od drugega. Toda nekateri izstopajo zaradi svoje velikosti ali domačega območja.

Alliacea

Ta rastlina, ki je domača v Iranu, ima podobne značilnosti F. foetida in ga je mogoče gojiti in uporabljati tako kot pogostejše vrste. Pogosto je zmedeno F. foetida v divjini.

Assa-foetida

Ta vrsta je pogosta v Iranu, vendar manj pogosta zunaj države.

Je domač v južnem Iranu, čeprav ne vse Ferula Rastline, ki rastejo v regiji, so nujno F. Assa-foetida. Naturaliziral se je v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Libiji, Indiji, Nepalu in Laosu.

Komunikacija

Ta vrsta je znana tudi kot velikanski koromač, ker zraste do devet metrov. Je bolj hladno strpno kot druge vrste.

Foetida

Verjetno je, če ste uporabili Asafetida za povečanje kuhanja, je bila to ta vrsta.

To je domače v Turkmenistanu, Iranu, Afganistanu, Pakistanu, Uzbekistanu, Tadžikistanu in Kazahstanu in je nekoliko manjši od nekaterih drugih vrst. Zraste le na približno tri metre.

Gumosa

Ta vrsta iz Turčije, Rusije in Irana, ki je splošno znana kot Galbanum, zraste na približno tri metre visoke.

Prav tako je veliko bolj hladno napolnjen kot večina vrst in lahko raste do severa kot cona 5 v ZDA.

Kompromis za pridelovalce hladnega regije je, da je koren te vrste veliko blažji. Toda pravzaprav je to dobro.

Ne bo vam treba opozoriti sosedov vsakič, ko odprete kozarec v omari za začimbe! Smola ima okus zelena in čebula, ko je kuhana.

Moschata

Še ena velika vrsta (Syn. F. sumbul) To zraste do devet metrov, "mošus koren" sploh ni hladno-toleranten. Sploh se ne trudite gojiti severno od cone 8!

To je domače iz Kazahstana, Kitajske in Tibeta in se uporablja predvsem za zdravilne in parfumerije, čeprav jo lahko uporabite tudi za aromatiziranje hrane.

Sinkiangensis

Ta vrsta je za Kitajsko endemična, smola iz korenin pa se običajno prodaja kot zdravilni izdelek. Na žalost se njen domači domet hitro zmanjšuje.

Upravljanje škodljivcev in bolezni

Ena od prednosti gojenja občasne vrste zunaj domačega območja in tiste, ki ima izjemno neprijeten vonj.

Vrste škodljivcev in patogenov, ki so se razvile, da bi se hranile Ferula Večinoma ne živijo v Severni ali Južni Ameriki.

Zdi se, da običajni škodljivci, ki živijo na teh celinah.

Pravzaprav, če želite odvrniti rastlinojede kot volume, zajci, in jelen, sadite ferlo okoli vašega vrta.

Te živali se bodo dobro izognile rastlinam. Resno! Tesna linija rastlin bo delovala prav tako tudi ograja, da ne bi smela odpraviti.

Vaši največji izzivi se bodo vzdržali pretiravanja in zaščite te rastline pred visokim vročim ali ekstremnim mrazom.

Prenestiranje je hitra pot do koreninske gnilobe, kar je lahko resnična težava, saj je korenina.

Nabiranje

Po potrebi nabirajte liste s škarjami, vendar ne odstranite več kot četrtine rastline naenkrat. Poganjke lahko poberete tudi, ko so mladi. Samo rezite jih na tleh.

Koren je treba pobrati šele po tem, ko je rastlina stara približno štiri leta, vendar preden se cveti.

Te rastline trajajo do sedem let, da zorijo, a ko cvetijo, umrejo kmalu zatem. Želite najti tisto sladko točko med premladimi in cvetočimi.

Ohranitev

Če želite narediti začimbe v prahu, pobirajte korenine rastline, ki ni cvetela.

Očistite korenine in naredite številne reze po vsem korenini. Koren položite na pekač in ga postavite v hladno, suho, zaščiteno območje.

Mlečna smola bo v naslednjih nekaj tednih izmuznila iz korena in tako postala rdečkasto rjava, ko se strdi.

Po približno šestih tednih strgajte smolo. Ko izvlečete smolo, so korenine precej brez okusa in žilavih. Vrzi jih v kompost.

Koščke lahko shranite, vendar bodite previdni, kako to počnete.

Ti diši izjemno ostran in bodo zakrivili vse druge bližnje začimbe. Shranite jih v zaprto posodo, nameščeno v drugi zaprti posodi.

Koščke lahko tudi zmeljete v prah.

Upoštevajte, da bo nastali prašek močnejši od večine stvari, ki jih lahko kupite v trgovinah, saj je trgovina, kupljena začimba.

Če želite začimbo sveže, le mletite toliko, kot ga potrebujete vsakič, ko jo uporabljate.

Prašek shranite v zaprti kozarec ali še bolje, zaprti kozarec, nameščen v zaprto vrečko.

Ko uporabite začimbo, zaprite in obrišite zunanjo stran posode in jo dajte v vrečko ali tvegate, da vonj omogočite prežeti preostalega dela omare.

Recepti in ideje za kuhanje

Če kuhate s prahom, verjetno že veste, da je ostran. To ni začimba, ki jo želite po končani jedi liberalno potisniti kot sol.

Za tiste, ki niso seznanjeni z začimbo, ga vmešajte z nekaj ogrevane maščobe ali drugo tekočino za kuhanje in pustite, da se raztopi vanj. Nato dodajte preostale sestavine.

Ta način kaljenja začimb v vročem gheeju ali olju je znan kot Tarka.

Če želite nekaj enostavno začeti, poskusite mešati ščepec začimbe s tremi žlicami masla, ki ste jih stopili, in ga segrejte nad štedilnikom.

Maslo in Asafetida pustite nekaj minut, tako da se popolnoma raztopi in vgradi, vendar ne pustite, da začimba postane črna ali maslo začne kaditi.

Nato dodajte nekaj mletega kumina po okusu, okoli čajne žličke in to mešanico prelijte čez kilogram in pol praženega krompirja. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Namesto krompirja lahko uporabljate tudi korenje ali pasti.

Poiščite recepte, kjer bi šlo za garlicky, čebuli.

Na primer, samo predstavljajte si ta sladki krompir in tatsoi juha s čičeriko iz Naša sestrska spletna stran z nekaj Asafetida. Usta se zalivajo, samo razmišljam o tem.

Fantastičen je tudi s skoraj kakršno koli lečo, stročnicami ali rižem. In seveda je bistveni del neštetih indijskih obrokov. Masoor Dal, Khaman Dhokla, slani dosas… Seznam se nadaljuje in nadaljuje.

Listi, podobni zelju, so užitni, prav tako mladi poganjki. Raw rastlina je grenka in ostre, vendar velja za poslastico. Liste in poganjke lahko kuhate ali pražite, kar odstrani nekaj grenkobe.

Lahko tudi pojeste korenine, narezane in kuhane, namesto da jih uporabite za pridobivanje smole. Tri minute strmijo korenine v vodi, da odstranite grenkobo.

Vodnik za hitro referenco

Hudičev gnoj in hrana bogov

Ko gre za temperaturo in vodo, seveda, je Ferula nekoliko mučna. Toda na svetli strani škodljivci in bolezni zelo verjetno ne bodo poklicali.

Jeleni in zajci? Ne, brez problema. Poleg tega ta rastlina verjetno ne bo umrla na vas, če mu ne daste popolnega okolja. Samo dremal bo in rastel počasneje, kot bi morda.

V redu, pogovorimo se o puranju ... in piščancu, ribah, lečah in rižu. Pustite me na vse čudovite načine, kako boste porabili svojo okusno rastlino. Delite svoje ideje in recepte v komentarjih.

Upam, da vas je ta vodnik postavil na pot do gojenja lastne asafetide. Vem, da boš uspel.

Medtem ko čakate, da bo ta počasen pridelovalec dozorel, vas bo morda zanimalo nekaj naših Drugi vodniki za gojenje kuhinjskih začimb:

• Kako posaditi in gojiti sranje
• Kako gojiti smreki
• Kako posaditi in gojiti ingver na vašem domačem vrtu