Kako uporabljati janež kot začimbo

Ljudje gojijo in nabirajo janež (Pimpinella anisum) tisočletne leta in z dobrim razlogom.

To aromatično letno zelišče poleg svoje zdravilne vrednosti doda sladkarije, slane jedi in pijače. Od tradicionalnih do modernih je kulinarična uporaba neskončna.

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

Sem skandinavski, zato sem malo poznavalec črne sladke sladke sladice. Lahko bi rekli, da je okus mojih ljudi. Še posebej sem delna za švedski Aquavit, ledeno hladen iz zamrzovalnika, za srkanje po večerji.
Če vam je všeč okus črne sladke sladke kot jaz, vam bo ta članek všeč. Evo, kaj boste izvedeli o janezu:

Kaj se boste naučili

• Kaj je janež?
• Kulinarična zgodovina
• Kje kupiti
• Nabiranje
• Ohranjanje in shranjevanje
• Profil okusa
• Kuhanje z janezom
• Ideje za recepte

Zdaj, ko imate idejo, kaj bom pokrival, skočimo vanj.

Kaj je janež?

Janež je vsakoletno zelišče v Umbelliferae aka družina apiaceae. Rastlinska rastlina z dvema metroma visokim steblom vzgajajo občutljive, svetlo zelene liste, obloženi z bogato grozdom iz belih, radialno simetričnih cvetov. Temu se imenujejo mancels.

In znotraj cvetov se skrivajo majhni dragulji. Pravzaprav so sadje, vendar jim pravimo seme. Pravzaprav jih pogosto imenujejo janež.

Preden povem čarobno zgodbo o kulinarični uporabi za Str. anisum, Moram razjasniti nekaj stvari

Zaradi svojega imena in njegovega prijetnega okusa sladkega korice je to zelišče včasih zmedeno z drugimi rastlinami. To so največji prestopniki:

1. Anesis Hyssop (Agastache foeniculum) - Ta zahrbtni storilec je član družine Mint.
2. Zvezdni janež (Illicium Verum) - Ne zavajajte se s tem sadjem. Je iz majhnega drevesa v družini Magnolia.
3. Koromač (Foeniculum vulgare) - Čeprav tesni bratranec Str. anisum, Ta rastlina je izrazito drugačna.

Zdaj, ko smo vsi na isti strani z janezom, se pogovorimo o njegovi uporabi v kulinaričnem svetu.

Oglejte si naš vodnik za celotno zgodbo o janezu in kako jo gojiti.

Kulinarična zgodovina

To zelišče ima osupljivo kulinarično preteklost. Tukaj je razlog:

Uporabite lahko več delov rastline, tako listi kot semena, tako da je zelo funkcionalen.

Ima različne zdravilne namene, ki služijo številnim težavam in ponujajo številne zdravstvene koristi.

In Str. anisum je znan po svojem izrazitem profilu okusa, zaradi česar je delovni konj v kuhinji. To je v središču tega članka.

Str. anisum je domač v Sredozemlju, najverjetneje izvira iz Egipta ali otoka Krete. "Papirus Ebers", starodavno egipčansko medicinsko besedilo, napisano okoli leta 1550 pred našim štetjem, opisuje uporabo janeža.

Čeprav je izvor ideje nejasen, to zelišče opazi, da imajo duhovne in čarobne zaščitne moči.

Hitro spletno iskanje razkriva številne možnosti za nakup semen in olj za janeže, posebej za izboljšanje psihičnih sposobnosti in preprečevanje zlih duhov.

Vraževerje, ki so se skozi leta priljubljenost te starodavne rastline razširila daleč naokoli in se kmalu podala po svetu.

Danes v Severni Ameriki ohranjamo tradicijo živo s pomočjo brezčasnih kulinaričnih koncev in novih s sodobnim zasukom.

Kje kupiti

Anese je tako priljubljen, da se v mnogih državah komercialno goji, zato ga je enostavno nabrati.

Če pa živite v conah od 4 do 9. Postopek nabiranja in shranjevanja pa je precej preprost. Več o tem kasneje.

Pri nakupu Str. anisum Seme, zavedajte se: gojenje rastlin in kuhanje z zelišči sta dve ločeni dejavnosti, zato za uspeh v obeh kraljestvu poskrbite, da imate pravo vrsto semen. Glavna razlika je v namenu, za katerega so namenjena semena:
Kulinarična semena se posušijo, nato pakirajo in označijo za varno porabo.

Semena za sajenje so posebej izbrana za njihovo sposobnost uspešnega kaljenja v nove zdrave rastline. Ti paketi morajo vključevati naraščajoče navodila.

Semena za gojenje je mogoče kupiti pri spletnih distributerjih, kot so TRUGA LEAF TRG.

Semena janeža za setev

Če želite dodati janež na svoje vrtove, vendar želite preskočiti fazo setve, preverite pri lokalnem vrtcu ali rastlinjaku za sadike.

Če želite v celoti preskočiti proces rastočega in nabiranja, lahko najdete semena, ki so pripravljena za kuhanje in jesti na spletu od Badia začimb prek Amazona ali v vaši lokalni trgovini.

Kulinarična semena janeža

Če vas zanima, kako degustirati liste, boste morda imeli srečo, da se spotaknete ob sveže pobranih steblih na posebnem trgu.

Nabiranje

Želite poskusiti nabiranje listov in/ali semen iz svojih rastlin?

Ne bojte se! Dal vam bom nekaj preprostih, preprostih nasvetov.

Začnimo z listi

Če želite izkoristiti največjo nagrado, je čas vse. Ko se odločite, kdaj izbrati liste.

Nežni, mladi listi najbolje okusijo, vendar pazite, ker so mlade rastline občutljive.

Počakajte približno šest do osem tednov po setvi, ko so rastline blizu cvetenja, da uporabite liste. Ko rastlina usmeri več energije v proizvodnjo sadja, lahko listi postanejo ogorčeni.

Se upirajte plenanju ali vlečenju! Previdno odtrgajte liste s škarjami, da ne poškodujete celotne rastline.
Če želite zajeti najbolj okus in najboljšo teksturo janežnih listov, načrtujte takojšnjo uporabo po nabiranju. Posodi dodajte liste v zadnjih nekaj minutah med kuhanjem.

Posušeni listi imajo nekaj aplikacij in jih je enostavno pripraviti. Več o tem kasneje.

Zdaj pa se pogovorimo o semenih

Rastline za anezo potrebujejo približno 100 dni, da dosežejo zrelost, zato je najboljši čas za nabiranje semen pozno v sezoni.

Čas je lahko težaven in bo odvisen od vašega rastočega območja in trenutnih pogojev, vendar bo običajno padel med avgustom in septembrom.

Sadje ali semena se bodo začeli pokazati, ko rastlina dozori in beli cvetni listi padajo. Zreli plodovi ovalne oblike so dolgi približno tri do pet milimetrov in sivkasto-zelene barve.

Rasti lahko dovolite, da se posušijo, ko so še v tleh, vendar tvegate, da izgubite semena, saj bodo verjetno padle v tla, za vedno izgubili v brezno.

Najbolje je, da izrežete celoten nornica ali cvetno glavo. Nato postavite na pladenj, piškotni list ali v papirnato vrečko - nekaj, kar ujame seme, če padejo med sušenjem.
Umbelce pustite nedotaknjene v čistem, suhem, dobro prezračenem prostoru za en teden. Semena bodo seveda odpadla. Če katera koli trdovratna semena ostane pritrjena, se nežno stresajte ali tapnite, da jih prisilite.

Ohranjanje in shranjevanje

Verjetno ne nameravate takoj uporabljati vseh svojih semen, zato jih boste želeli ohraniti in shraniti, da jih bodo zdržali.

Tako kot pri drugih semenah in zeliščih obstajajo tudi različne metode za uspeh. To je moj predlog in lahko ga spremenite tako, da bo najbolje deloval za vas.

Janež lahko uporabljate celo ali ozemljitev, odvisno od recepta. Upoštevajte samo, da zemeljski janež izgubi aromo in okus veliko hitreje kot cela semena, zato ne mleti, dokler jih ne uporabljate.

Seme shranite v neprepustni kozarec, zataknjeno na temno mesto. Polica v vaši shrambi ali omari je popolna!

Označite svoj kozarec z datumom pomnilnika. Trajali bodo približno eno leto, kot je ta, kar je popoln čas za nadomestitev z žetvijo prihodnjega leta.

Če želite poskusiti shraniti liste za kasneje, po odrezanju, jih položite na zaslon v hladnem, suhem, temnem in zračnem mestu. Po približno enem tednu naj bodo listi suhi.

Če se zlahka zdrobijo, ko jih stisnete, so pripravljeni na shranjevanje. Postavite jih v nepredušen kozarec tako, kot bi bilo s semeni.

Profil okusa

Organska spojina anethole daje janez svoj sladek, aromatičen okus sladkega sladkega okusa.

Str. anisum Ukrade predstavo v pecivu in drugih pecivih in uživa v središču pozornosti pri različnih likerjih, kot sta Ouzo in Sambuca.

Kadar se zmerno uporablja, se dobro združuje tudi z morskimi sadeži in mesom. Pravzaprav je običajna sestavina italijanskih klobas in indijskih curryjev.

Toplega okusa profila janesa se sijajno ujema z drugimi začimbami, kot sta klinček in cimet. In sladkor je njegov BFF, zaradi česar je okusno dopolnilo sadja in čokolade.

Kuhanje z janezom

Dodajte sesekljane sveže liste v zelene solate in sadne solate ali jih uporabite kot okusen, barvit okras.

Uporabite cele ali sesekljane sveže liste ali zdrobljene, posušene liste v peki, kumarice, curry, jajca ali juhe.

Semena povečujejo sladkost v pecivih, tortah in piškotih. Dodajte jih sladkim zvitkom in gurmanskim kruhom.

Celotna semena janeža sprostite novo plast zapletenosti na posodo.

Ko žvečijo, dodajo razpok svežega okusa sladkega sladkega okusa. Pravzaprav se v nekaterih kulturah uporabljajo kot čistilo za nepce ali osvežilec dihanja na koncu obroka.

Zdrobljena, opečena semena izboljšajo okus, ko jih vržemo s svežimi sadnimi sladicami in gurmanskimi solatami. Poskusite rahlo nazdraviti seme v suhi ponev, da bo njihov okus pop!

Namig: Toast tudi olajša polna semena, ki jih je lažje zdrobiti in mletje.

Olje iz janeža se pridobiva s postopkom destilacije s paro. Včasih je uporaba tekočine pred seme. Nekaj ​​primerov so sladoled, žvečilni gumi in likerji.

Ne pozabite, da je olje močnejše od ekstrakta. Olje je običajno rezervirano za komercialno kuhanje.

Za domače kuhanje je lahko janež ekstrakt boljša izbira, vendar ga je težko najti. Morda ga boste naleteli na lokalnem trgu s posebnostjo hrane.

Nekateri uporabljajo eterična olja za kuhanje. Če želite poskusiti, ne pozabite, da je zelo koncentriran, zato uporabite previdno!

Ideje za recepte

Ko že govorimo o sladkarijah, ki se lahko upirajo slastnemu Biscottiju s paro skodelice močne kave? Jaz ne!

Preizkusite ta recept za janež biscotti z našega sestrskega spletnega mesta, živil.

Mesne drgnjenja so brez težav, da bi eksperimentirali s tem zeliščem. Tradicionalne mešanice, kot sta egipčanska Dukkah in Indian Garam Masala, vključujejo janež za izgradnjo plasti okusa.

Rad imam preproste stvari z lastnim receptom, ki ga uporabljam že leta. To drgnjenje lahko uporabite s svojim najljubšim beljakovinam - govedino, svinjino, jagnjetino ali ribo. Ti izbiraš!

Tabitha meso drgnje:

• 1 žlica semena janeža
• 1-2 čajne žličke črne poper (prilagodite svojemu okusu)
• 1-2 čajne žličke soli (prilagodite se svojemu okusu)
• 1 čajna žlička demerara ali turbinado sladkor (neobvezno)
• 3-4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Seme in poprove korne grobo mletite v kavnem zrnu ali začimb. Mešamo s soljo, sladkorjem in oljem. Krtača na mesu.

Če vas ne moti nered, masirajte v meso z rokami. Žar. Preprosto!

Anise naredi tudi izjemen nadomestek v receptih, ki kličejo za koromač. Poskusite v tem receptu za večerjo v mediteranskem listu iz živil.

Samo zamenjajte v janežnem seme. Hitro in enostavno je za družinski obrok v tednu.

Uporabite liste, da kuhate pomirjujočo skodelico vročega čaja. V skodelico ali infuzor položite žlico posušenih, zdrobljenih janeških listov, dodajte vročo vodo in strmo nekaj minut. Po želji odtegnite liste in uživajte.

Starodavna kulinarična elektrarna

Zdaj poznate vse moje kulinarične skrivnosti o janezu, vključno s tem, kje kupiti, kako obirati in ohraniti, različne načine uporabe semen in listov ter nekaj idej za recepte.

Poskusite moj recept za drgnjenje in mi sporočite svoje misli. Tudi jaz bi rad preizkusil vaše ideje. Zamenjamo recepte v spodnjem razdelku s komentarji!

Do Preberite več o janezu, Oglejte si te vodnike naslednjič:

• Kako uporabljati janež kot zeliščno zdravilo
• Kako uporabljati janež kot odganjanje škodljivcev