Prednosti črnega česna in kako ga uporabiti

Spomnim se, da sem s prijatelji na večerji pred približno 10 leti razpravljal o črnem česnu.

Vsi smo že slišali za to trendovsko, obrtno sestavino. Slišilo se je temno in skrivnostno, kot kul goth različica dolgočasnega, navadnega belega česna.

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

Nisem prepričan.

Po zabavi sem šel na lov, da bi našel to privlačno posebno rastlino. Presenečen sem bil, ko sem izvedel, da črni česen ni nekakšna nenavadna hibridna vrsta.

Izkazalo se je, da je to samo redno Allium sativum, Torej ne bodite nerodni, če ste imeli isto misel - to je pogosta napaka.

Pripravljeni pozabiti na vse, kar ste mislili, da veste o česnu?

Ta okusno preoblikovana različica ponuja nov in, nekateri bi rekli, izboljšan način za uživanje te tradicionalne, zdrave sestavine. Torej, poglobimo se v to skrivnost, ki jo je treba rešiti.

Če ste že slišali za črni česen in se sprašujete, kaj vse se muči, ste na pravem mestu. Evo, kaj bom zajel v tem članku:

Kaj se boste naučili

• Kaj je črni česen?
• Zgodovina
• Kako narediti črni česen
• Skladiščenje
• Kje kupiti
• Zdravstvene koristi
• Kako uporabiti
• Ideje za recepte

Zdaj, ko imate predstavo o tem, kaj bom pokrival, potegnite sedež za mojo mizo. Vino naliješ in zgodbo bom postavil naravnost.

Kaj je črni česen?

Preprosto povedano, črni česen je navaden Allium sativum To je doživelo kaskado miniaturnih, prekrivajočih se in sestavljenih kemičnih reakcij več tednov.

Ta postopek ga spremeni (ali črn), hkrati pa spreminja konsistenco in okus klinčkov.

Torej, kaj točno naredi črno? Za znanstvene geeke, kot sem jaz, bo to fascinantno.

Veliko informacij najdete na spletu, viri pa so pogosto nasprotujoči in vas bodo morda zmedli različna terminologija fermentacija in staranje.
Potem ko je vprašala naokoli, je moja prijateljica Anna - ki je slučajno čarovnik za hrano - našla najboljši navaden opis jezika v svoji kopiji "Vodnik Noma Fermentacija" Rene Redzepi in David Zilber.

To je fantastična knjiga in lahko Vzemite svojo kopijo iz Amazona.

Vodnik Noma za fermentacijo

Ta knjiga je razčistila stvari. Po mnenju avtorjev črni česen ni fermentirano ali stara v tradicionalnem kontekstu teh izrazov.

Raje je pocrnjen. In črnivanje ni fermentacija. Da, gre za encimski proces, vendar je zelo edinstven postopek.

Zaradi tega je črnina edinstvena temperatura. Glive in bakterije, ki jih povezujemo s fermentacijo, ne morejo preživeti pri določenih temperaturah.

In ker se črnivanje začne pojavljati pri približno 140 ° F (60 ° C), se mikrobi ubijejo, tako.

Ta edinstven postopek se zanaša tudi na vlago. Ključno je vzdrževanje ravni vlažnosti od 70 do 90 odstotkov.

Glavne kemične reakcije so nekaj, kar se imenuje Maillard Reakcija, skupaj s karamelizacijo in pirolizo. O teh reakcijah se ne bom spuščal v podrobnosti, vendar lahko sami raziščete, če ste radovedni.
Skupaj te reakcije povzročajo spremembo barve in spremembe vsebnosti in okusa sladkorja.
Te reakcije se običajno zgodijo hitro. Ko pri kuhanju nanesemo visoko vročino, vidimo rjavo sadje in zelenjavo ter beljakovine. Ali sveži pridelki lahko spremenijo barvo, kadar je podplut ali poškodovani.

Med črnitvijo se zgodijo manjše, počasnejše reakcije, se sčasoma gradijo in se kopičijo.

Rezultat črnitve daje temen, sladki končni izdelek, ki se izrazito razlikuje od surovega ali kuhanega česna.

Allicin, ena glavnih bioaktivnih spojin v A. sativUm, je povezan s številnimi potencialnimi zdravstvenimi koristmi.

Prav tako prispeva k močnemu in pogosto imenovanemu žaljivemu okusu svežega česna. Ta encim se ne tvori, dokler klinček ne zdrobi, seseklja ali žveči.
Ker so ravni alicina majhne v črnem česnu, ima za posledico okus, ki ga mnogim se zdijo bolj prijetni za nepce. In tudi vam pušča bolj svež dih. Bonus!

Prednosti te sestavine so vsekakor na radarju raziskovalcev. Znanstveniki preučujejo njegovo bioaktivnost in različne aplikacije.

Da, ta sestavina je vroča tema v kulinaričnih in prehranskih domenah. To pomeni, da so danes na trgu na voljo številne vrste izdelkov iz črnega česna. Preberite več, če želite izvedeti več.

Zgodovina

Kot pri številnih živilskih izdelkih je tudi izvor črnega česna špekulativno. Nekateri pravijo, da je bilo omenjeno že v šestem stoletju, v "Tao Te Ching"besedilo.

Čeprav je to diskutabilno, vemo, da ga ljudje že stoletja izdelujejo in uživajo v Južni Koreji, na Japonskem in na Tajskem. Toda ta koristna poslastica je bila uvedena le z drugimi državami pred približno 15 do 20 leti.

Tradicionalno je bil narejen v glinenih loncih, ki so ostali na vročem soncu, z visokimi temperaturami, ki so dolgo vzdrževane.
Danes je narejena z uporabo sodobnih naprav, kot so riževi štedilniki, počasni štedilniki ali avtomatizirana komercialna oprema. Verjetno se nastali izdelek razlikuje od tistega, ki je narejen s tradicionalnimi, obrtnimi metodami tako v kakovosti kot v prehranskih ličilih.

V zadnjih 15 do 20 letih se je ta okusna sestavina preselila zunaj Azije in pridobila široko priljubljenost po vsem svetu.

Na videz neskončno število izdelkov je zdaj na voljo, kot so energetske pijače, čokolade in začimbe - nekateri se ponašajo s potencialnimi zdravstvenimi koristmi v svojem trženju in na svojih etiketah.

Črni česen že stoletja uporabljamo zdravilo. Kitajska mitologija kaže, da bi lahko dala nesmrtnost. Kasneje vas bom izpolnil na ugodnosti.
Zaradi svoje nove priljubljenosti je postala hrepeneča in iskana sestavina.

V Severni Ameriki je zdaj lažje najti kot pred nekaj leti. Odpravila se je iz trgovin s posebnimi trgovinami in na mainstream trgovina z živili in spletnimi trgovci na drobno.

V tem članku vam bom dal še nekaj priporočil.

Če ste pustolovski v kuhinji in iščete nov eksperiment, lahko doma naredite svoj črni česen.

Kako narediti črni česen

Če uživate v črnem česnu in želite izkoristiti svoje zdravstvene koristi, je lahko doma preprosto in stroškovno učinkovito. Obstajajo različne metode za črnino česen, nekatere bolj zapletene kot druge.

Številne restavracije imajo dostop do komercialnih omar za segrevanje, če pa nimate dostopa, ki ne bo pomagal.

Lahko si vzamete čas za izgradnjo posebne fermentacije ali črnine, vendar bi to lahko zahtevalo malo več dela, kot si upate. Lahko bi investirali celo v namenski fermenter iz črnega česna, zasnovan posebej za izdelavo te posebne hrane.

Črni česen fermenter

Oglejte si tisto, ki je Na voljo prek Amazona.

Če želite preizkusiti vode in se izogibati zapravljanju kakršnega koli dragocenega prostora za shranjevanje, poskusite to: mnogi domači kuharji trdijo, da je najlažji način za doseganje črnitve doma z uporabo kuhalnika riža.

Ta majhna naprava je bolj vsestranska in jo je mogoče uporabiti za izdelavo več kot le črnega česna.

Evo, kako to storite. Verjetno boste že drugič ugibali, če mislite, da se zdi nekoliko preveč preprosto, včasih pa so preproste stvari najboljše.

Začnite z zbiranjem zalog. Potrebovali boste:

• Cele, sveže česne čebule
• Električni kuhalnik riža
• Električna vakuumska tesnilna masa, zgornja vrečka z zadrgo ali aluminijasta folija
• Stojalo ali ploščo, ki ga postavite na dno štedilnika

Da, to je vse, kar potrebujete. Rekel sem ti, da je preprosto.

Prepričajte se, da uporabljate Sveže pobrani poletni česen ki ni vzklilo in je v celoti razvito s čisto, nedotaknjeno kožo.

Vsebnost vlage je višja pri sveži kot v ozdravljen česen, In to je pomembno za uspešno črnino s to metodo.

Zdaj sledite tem korakom:

1. Na dno štedilnika postavite majhno žično stojalo, ploščo ali bambusovo preprogo, da ustvarite medpomnilnik proti žgoča.
2. Česen tesnite v vakuumsko torbico in odstranite približno 50 odstotkov zraka. Ali uporabite dve težki plastični vrečki z zadrgo z večino zraka. Lahko pa česen zavijete tudi v dvojno plast aluminijaste folije. Prepričajte se, da so glave razporejene v eni plasti, ki niso zloženi drug na drugega.
3. Zaviti česen postavite v štedilnik in zaprite pokrov. Prepričajte se, da je tesnilo na pokrovu tesno.
4. Vklopite štedilnik na nastavitev »HEP. Med uporabo spremljajte štedilnik in ne pozabite upoštevati navodil proizvajalca.
5. Po približno enem tednu preverite napredek. Zunanje kože bi se morale spreminjati v svetlo rjavo barvo in bi morale biti videti in se počutiti rahlo vlažno. Če so videti ogorke ali suhe, se ustavite, vrzite to serijo in začnite znova. Vlaga je ključna!
6. Nadaljujte s preverjanjem tedensko, kot je opisano zgoraj. Skupni čas za optimalno črnino bo približno šest do osem tednov. Klinčki naj bodo črni, rahlo skrčeni v kožicah in zlahka škripajo, okus pa naj bo sladek in zemeljski, z bistvom praženega česna.

Čestitke! Naredili ste črni česen!

Vem. Sliši se predobro, da bi bilo resnično. Ampak deluje.

V bistvu nastavitev "Keep Warm" na štedilniku ohranja temperaturo od 140 do 190 ° F in od 80 do 90 odstotkov vlažnosti z velikim uspehom. Ne bi moglo biti veliko lažje.

Preden se pogovorim o shranjevanju končnega izdelka, se pogovorimo še malo o uporabljeni opremi. Nekateri poročajo o uspehu z uporabo svojega počasnega štedilnika ali proofer.

Če ga še nimate, si morda mislite, da bi nakup kuhalnika riža samo zato, da bi ta sestavina (ali riž) naredila nekoliko skrajno. Toda razmislite o naložbi.

Ti majhni aparati so zelo priročni in mnogi se ne zavedajo, da lahko v njih kuhate več kot le riž.

Večfunkcionalni stroji bodo kuhali druga zrna, kot sta ječmen in kvinoja. Lahko celo pripravite celotne obroke, kot so ovsena kaša, čili in vse vrste najljubših receptov.

Rižev štedilnik

Če iščete nov kuhalnik riža, si oglejte ta model, ki ga je izdelal Cuckao, Na voljo pri Wayfairju.

Ali za večjo enoto, ki lahko nahrani množico, si oglejte tudi ta model Tiger Na voljo pri Wayfairju.

Preberite več o izbiri najboljšega kuhalnika riža, ki bo ustrezala vašim potrebam na našem sestrskem mestu, živil.

Skladiščenje

Sveže nabrani česen, ki ni bil ozdravljen, ni stabilen polica.

In ozdravljene čebulice, kot je vrsta, ki jo kupite v razdelku za proizvodnjo vaše trgovine z živili in kuhate. Črni česen je drugačen.

Glede na "Vodnik NOMA za fermentacijo", čeprav ima manj vlage in nižji pH kot svež, še vedno ni stoodstotno stabilen in zahteva ohlajanje.

Avtorji pravijo, da bi se moralo dobro držati en teden v hladilniku, če pa ga ne uporabljate takoj, ga zamrznite za daljše shranjevanje.
Odstranite kože in se prepričajte, da jih tesno zavijte in spakirate v vrečke ali posode, da preprečite opekline zamrzovalnika.
Zadnja stvar, ki jo je treba omeniti pri tem, da bi to naredili doma, je, da bi se lahko zavedali nekaj tveganj.
Bakterijski patogen Clostridium botulinum je včasih na česnu. Ta patogen lahko začne rasti pri temperaturah nekaj manj kot 135 ° F (57 ° C). Toksin, ki ga proizvaja C. botulinum je smrtno za ljudi in odgovoren za botulizem.
Dobra novica: Črni česen je obdelan tik nad to temperaturo, med 140 in 194 ° F (60 do 90 ° C), kar zavira rast C. botulinum.

Če torej vadite varne metode, sledite navodilom in hranite kuhalnik pravilno, da se po hlajenju pravilno izvaja, takoj hladite črni česen, bi morali biti v redu.
Upoštevajte, da bi lahko ves dan vožnja z majhnim aparatom vsak dan šest do osem tednov povzročila požarno nevarnost. Sledite vsem navodilom proizvajalca za tesno uporabo z ustreznimi previdnostnimi ukrepi in poskusite to na lastno odgovornost.

Kje kupiti

Seveda, če se ideja o izvedbi tega posebnega eksperimenta v vaši kuhinji ne zdi privlačna - ali se vam mudi in potrebujete nekaj hitrega in enostavnega za uporabo - ga boste morda želeli prepustiti strokovnjakom.

Najdete ga na posebnih trgih, in kot sem že omenil, ga boste morda našli v lokalni trgovini z živili.

Če nakupujete prek spleta, lahko pridobite različne izdelke - od celih glav do praškov, olj in različnih začimb.

Riorand črni česen

Za cele glave si oglejte to, ki ga je izdelal Riorand na Amazonu.

Zdravstvene koristi

Kot sem že omenil, se ta sestavina pogosto spodbuja zaradi različnih prehranskih koristi. Toda ali je zanje kakšna resnica?

Splošno znano je, da je česen, ne glede na to, ali je surov ali kuhan, že dolgo cenjen zaradi svojih zdravstvenih koristi, in obstajajo dokazi, ki bodo podprli nekatere od teh trditev.

Toda zlasti s črnim česnom, če primerjamo študije, moramo upoštevati, da je bila večina do danes izvedena na živalih. Klinična preskušanja na ljudeh nam še niso dala znanstvenih dokazov.
Merjenje kemijskih spojin v črnem česnu je lahko zapleteno, klinične študije pa zahtevajo podrobne meritve (pa tudi sredstva), da dosežejo natančne rezultate.
Nekatere študije na živalih in in vitro kažejo, da črni česen kažeta obetavne potencialne koristi za zdravje, kot so antioksidativni, antidiabetični, protivnetni in antikarcinogeni učinki.
Med raziskovanjem sem naletel na vse tiste nasprotujoče si in včasih zamenljive izraze, ki sem jih omenil na začetku. Fermentirano in stara sta dva najpogostejša izraza. Malo virov uporablja izraz pocrnjen, Čeprav sumim, da na to dejansko navajajo.
Težko je primerjati številke, statistiko in podatke, ko nismo prepričani, ali vsi govorimo o istih metodah in končnih izdelkih. Upoštevajte to.
Študije črnega česna še potekajo in nekaj pomembnih točk je treba upoštevati v zvezi s potencialnimi učinki na zdravje. Na splošno lahko to pomaga:

• Nižji krvni tlak
• Spodnji holesterol
• Izboljšati odpornost na inzulin
• Nižji oksidativni stres
• Upočasni rast nekaterih vrst rakavih celic

Dve aktivni spojini naj bi bili odgovorni za številne njegove zdravstvene koristi:

• S-Allylcystein (SAC)
• S-ALLMERCAPTOCYSTEINE (SAMC)

Ponovno je pomembno, da se spomnite, da veliko potencialnih koristi ni bilo v celoti preizkušenih pri ljudeh s kliničnimi preskušanji in tako kot pri vseh naravnih dodatkih in načinih zdravljenja, lahko to hrano kot zdravilo prinaša tveganje s tveganji.

A. sativUm, Ali lahko surovi, kuhani, črnili ali fermentirani, lahko draži prebavni trakt s potencialom, da povzroči zgago, plin, slabost in drisko - še posebej, če jeste veliko količino.
Lahko tudi zniža krvni tlak in poveča tveganje za krvavitev. Torej, če jemljete redčenje krvi ali z visokim zdravilom za krvni tlak, je najbolje, da ga jeste zmerno.

Kako uporabiti

Tudi če zdravstvene koristi še niso dokazane, bi lahko bili v prihodnosti povsem. Do takrat je še vedno veliko rad - okusno je!
Spomnite se, ko sem si rekel: "Pozabi vse, kar ste mislili, da veste o česnovi?"

No, ne pozabite, ko razmišljate o kuhanju s pocrnjeno sorto. Ni nič podobnega kot običajni A. sativUm, Ponuja popolnoma drugačno paleto kulinarične uporabe.

Pričakujte žvečilno teksturo, nekako kot rozine, z blagim, sladkim česnovim okusom in podtoni zadimljene, karamelizirane melase. Veliko ljudi težko opiše.

Če poznate izraz Umami, Pomislite na to. Umami je okus aminokislin in nukleotidov (pomislite na beljakovine) - v bistvu prijeten, slan, mesnat okus.

Zame je Umami v središču tistega, kar pravim udobna hrana.

Črni česen lahko drugi jedi doda kompleksnost in globino, tako da je zelo vsestranska sestavina. Od zajtrka do predjedi in glavnih jedi, sladic in vsega vmes so uporabe neskončne.

Začenši na najosnovnejši ravni, lahko prigrizete na navaden črni česen. Samo v usta zataknite strok. Bonus: ne bo pustil vampirja.

Pire in ga dodajte v slane ali sladke začimbe, omake, marinade, solatni prelivi in ​​namazi.
Če ste sredi kuhanja in odkrijte, da vaš recept okusi, kot da mu nekaj manjka, vendar preprosto niste povsem prepričani, kaj je, poskusite dodati črni česen.

Uganka lahko reši in dvigne jed na raven, ki jo upate doseči!

Poskusite na ali s praženo zelenjavo, meso, juhami, mešanjem in celo sladoledom - resno, če ga lahko sanjate, bo verjetno okusno.

Oglejte si nekaj idej za recepte v naslednjem razdelku.

Ideje za recepte

Če ste Preberite nekaj mojih drugih člankov, Vedeli boste, da sem kreativen v kuhinji.

Nisem stroga z meritvami in redko belim zneske. Okusim, ko grem in se nato prilagodim na podlagi nagona. Vse, kar delim, je nizko stresno in preprosto za začetnike.

Zgornji seznam idej za uporabo te sestavine ni izčrpen. Hitro spletno iskanje bo sprožilo navdih za nove recepte, odvisno od vaših ciljev kuhanja.

Kuhanje s črnim česnom

Ali pa si oglejte to kuharsko knjigo Juile Hatfield, "Kuhanje s črnim česnom: 50 okusnih receptov črnega česna," Na voljo na Amazonu.

Tu je nekaj preprostih idej za recepte, ki jih lahko začnete:

Črni česen Hummus zavihka

• 1 15-unčna pločevinka čičerike (fižol Garbanzo)
• 2 polni žarnici črnega česna (prilagodite bolj ali manj glede na vaš okus)
• 1 strok surovega česna (neobvezno)
• 3 žlice tahinija (če imate radi oreščka, sezam aromo)
• 1/2 do 1 čajna žlička soli (nastavite po okusu)
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
• Sesekljana sveža zelišča, sezamova semena in/ali paprika, za okras (neobvezno)

Odstranite kožo iz črnih strokov česna s stiskanjem ali luščenjem.

Te in preostale sestavine vrzite v svoj predelovalec hrane in vse povišajte, dokler ne postane gladko.

Če je preveč debelo, dodajte potrese z vodo in še enkrat. Okusite in se prilagodite po svojih željah.

Prestavite na servirno posodo, kapljajte z malo več olja, okrasite z zelišči, kot so peteršilj ali drobnjaki, Sezamova semena in morda paprika. Res je odvisno od vas.

Eksperimentirajte in poskusite z različnimi različicami. Uporabite svojo domišljijo. Tu se kreatirajte!

Postrezite z nekaj toplimi rezinami pita ali opečene bagute. Uživajte!

Zavihek Črni česen in gobe testenine

Črni česen in gobe, ki jih postrežemo skupaj.

Če imam dodatni čas, rad pripravim svoje testenine, ker so rezanci sveži in nežni, podevajo posodo na naslednjo raven.

Ampak lahko uporabite svoje najljubše posušene rezance iz trgovine z živili. Poskusite debelo, kot je Tagliatelle!

• 1 16-unčni paket rezancev
• 2 polni žarnici črnega česna
• 1 8-unčni paket gob*, sesekljan ali narezan
• 2 žlici nesoljenega masla ali olivnega olja, in po potrebi več olja
• Sol, po okusu
• Sok 1 limone, dodan po okusu
• 1 žlica sveže timijan ali pegojnik listi
• Črni poper, po okusu

*Opomba o gobah: Tega ne pretiravajte - poskusite Cremini, Oyster, Shiitake ali kombinacijo. Pred uporabo lahko rehidrirate tudi posušene gobe. Kocke, sekanje ali rezino na majhne bite ali velike koščke - izberete!

Oglejte si naš krog najboljših kompletov gob Če vas zanima gojenje svojega.

In ne pozabite, da se bodo gobe, ko jih kuhate. Osebno bi uporabil več.

1. Skuhajte testenine, da je al dente - ni popolnoma kuhana na gobe, in še vedno malo trdno ugrizniti. Odcedite in odložite.
2. Medtem ko se testenine kuhajo, ločite klinčke tako.
3. V veliki ponvi kuhajte gobe v maslu ali olju. Začinite s soljo, da bi jim pomagali sprostiti vlago. Če so preveč suhi, dodajte malo vode, da jih nadaljujete.
4. Ko se gobe zmehčajo in rahlo porjavijo na vseh straneh, dodajte pire česen in mešajte, da se združijo. V ponev dodajte svoje rezance al dente.
5. Dodajte limonin sok. Obožujem limono, zato veliko uporabljam, če pa želite ravno dovolj, da polepšate okus, poskusite približno polovico soka, okusite in dodate še več, če vam je všeč, kam gre. Vrzi se v zelišča.
6. Vse nežno zmešajte in dodamo malo olja, če se počuti preveč suho. Začinite s soljo in poprom po okusu. Služiti.

Ta recept je hiter in preprost. Lahko poskusite z različnimi kombinacijami sestavin, kot je bazilika z opečenimi borovimi oreščki, da nadomestite pehtar ali timijan in limono.

Spet se zabavajte, se kreatirajte in usmerite svojega notranjega kuharja!

Tema pogovora o večerji

Zdaj imate celotno zajemalko na črnem česnu, vključno z zdravstvenimi koristmi, kje ga kupiti, kako ga narediti in shraniti, različne načine uporabe in nekaj idej za recepte.

Ne glede na to, ali boste gostovali ali se udeležili vaše naslednje večerje, ne boste storili napake, če bi predlagali, da je poseben hibrid, da poskusite rasti na vašem vrtu.

Lahko navdušite svoje prijatelje in jih samozavestno izobražujete o tej intrigantni sestavini.

Poskusite z enim ali obema mojimi lahkimi recepti in mi sporočite svoje misli. Tudi jaz bi rad preizkusil vaše ideje. In če ste doma naredili svoj črni česen, delite svoje izkušnje in nasvete. Spustite jih v spodnjih komentarjih!

Do Preberite več o česnu, Oglejte si našo temeljito zbirko rastočih vodnikov, začenši s temi:

• Kako posaditi in gojiti česen v zelenjavnem obližu
• 10 družin česna, ki jih lahko veste za vrt
• Nasveti za gojenje česna v posodah
• Kako gojiti česen "poljski hardneck"