Kako hranljivo je surovo zelje?

Kljub temu, da je videti podobno solata, je zelje pravzaprav član Brassica rod zelenjave, skupaj z brokolijem, ohrovtom, cvetačo in brstičnimi ohrovti.

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

Obstajajo več sort, ki lahko prihaja v različnih barvah, vključno z vijolično, rdečo, belo in zeleno. Oblike listov se lahko tudi razlikujejo, saj so nekatere gladke, medtem ko so drugi, na primer Savoy so crkly.

In čeprav ni tako trendovski kot ohrovt ali cvetača, je presenetljivo hranljiv.

Kako hranljivo je?

• Prehranska sestava
• Fermentirano zelje je lahko dobro za zdravje črevesja
• Ali kuhanje vpliva na vsebnost hranil?
• Vsestranska zelenjava

Prehranska sestava

Kot pri mnogih drugih Križana zelenjava, Ta ima malo kalorij, vendar veliko v številnih pomembnih vitaminih in mineralih.

Na primer, 1 skodelica surovega zelja zagotavlja približno:

• 22 kalorij
• 2 grama vlaknin
• 85% priporočene dnevne vrednosti (DV) za vitamin K
• 54% DV za vitamin C

Vitamin K je pomemben, saj ima vlogo pri zdravju kosti in pomaga pri strjevanju krvi.

Vitamin C deluje tako, da ohranja vaš imunski sistem močan in podpira rast kosti, kolagena in drugih pomembnih tkiv. Potrebno je tudi, da lahko telo lahko absorbira železo.

je Dober vir folata in vitamina B6 Tudi oba sta potrebna za presnovo energije in delovanje živčnega sistema.

Bogat je tudi z minerali - kalijem, kalcij, in magnezij.

Ne preveč pretresljivo za samo 22 kalorij.

In ne moremo pozabiti na vlakna. Zelje je veliko tako v netopnih kot topnih vlaknih.

Medtem Oba sta pomembna za naše zdravje, Imajo različne vloge:

• Topna vlakna podpirajo zdrave črevesne bakterije in zdravje srca ter upočasnijo prebavo.
• Netopna vlakna ohranja prebavni sistem nemoteno in redno in lahko pomaga preprečiti ali zdravljenje zaprtja.

Poleg tega še nismo omenili, da je tudi veliko v več antioksidantih, ki se borijo proti boleznim, vključno z beta-karotenom, flavonoidi in žveplovimi spojinami.

Omeniti velja, da so vse zelje dober vir antioksidantov, še posebej so vijolične in rdeče sorte Bogat v antocianini - pigment z antioksidantnimi lastnostmi, ki ga najdemo v drugih živilih na rasti na rdeči barvi, vključno z borovnice in črni riž.

Fermentirano zelje je lahko dobro za zdravje črevesja

Poleg kolesala in juhe je ta zelenjava običajno tudi v fermentirani hrani, kot sta kislo zelje in Kimchi.

Kislo zelje je fermentirana nemška jed, narejena s kombiniranjem zdrobljenega zelja, soli in sranje v kozarcu ali fermentaciji. V 2-5 tednih je koristno Lactobacillus Bakterije začnejo rasti, kar ima za posledico tart, rahlo kisel okus.

Druga priljubljena fermentirana začimba je Kimchi.

Priljubljeni paechu kimchi, ki ga običajno najdemo v korejski kuhinji, ima še nekaj sestavin kot kisle zelje. Običajno narejen z Napa zelje, Lahko vsebuje tudi ribjo omako, sojino omako, ingver, česen, kosmiče rdeče paprike, olupke in kozice. Vendar pa Kimchi namesto, da zahteva nekaj tednov.

Obe fermentirani začimbi povzročijo rast koristnih bakterij, znanih kot probiotiki.

Ko jih jeste, ti probiotiki pomagajo spodbujati rast še bolj zdravih bakterij v vašem črevesju, ki je povezan z vrsto koristi od boljšega prebavnega zdravja do zmanjšanega tveganja za kronične bolezni in izboljšanega duševnega zdravja.

Lahko tudi povečanje koristnih bakterij izboljšati absorpcijo več hranil in spodbujati proizvodnjo vitamina K in B-vitaminov.

Več o zdravi fermentirani hrani si lahko preberete na našem sestrskem mestu, živil.

Ali kuhanje vpliva na vsebnost hranil?

Ali imate raje svoje zelje surovo ali kuhano?

Medtem ko je surova zelenjava glavna sestavina v solavici in solatah, se mnogi zdijo bolj privlačni, saj so nekatere sorte lahko precej ogorčene.

Vendar kuhanje več kot le zmanjšuje grenkobo. Lahko privede tudi do nekaterih prehranskih izgub.

Študija, objavljena v Journal of Food Chemistry Leta 2014 so ugotovili, da ima surova vijolična sorta bistveno večje količine antioksidantov, vitaminov in mineralov v primerjavi s paro, ocvrto, kuhano ali mikrovalovno pečico.

Ta zelenjava vsebuje tudi žveplove spojine, ki so bile tudi pri kuhanju se kaže, da se zmanjšuje. To je tudi razlog, zakaj lahko pri kuhanju začne imeti neprijeten vonj, saj se žveplove spojine sproščajo.

Kaj pa, če ga raje kuhate? Ugotovljeno je bilo, da pare ohrani največ antioksidantov in vitamina C v primerjavi z drugimi metodami kuhanja, zaradi česar je to dobra možnost, če vam ni všeč surovo.

Poleg tega lahko za tiste, ki se jim zdi surovo zelje težko prebaviti, kuhati in jesti manjše porcije, lahko pomagajo preprečiti ali zmanjšati stranske učinke GI.

Na splošno, če se odločite za kuhanje, krajši čas kuhanja in manj uporabljene vode, več hranil bo obdržala.

Če potrebujete navdih za to, kaj storiti s surovim zeljem, poskusite okusen domač recept z našega sestrskega spletnega mesta, živil. Ali preverite ta recept na živil Za lososove tacose z rdečo slapom.

Vsestranska zelenjava

Gojenje lastnega zelja je enostaven in proračunsko prijazen način za več prehrane na svojem krožniku.

In čeprav ga je enostavno dodati solatam ali juham, je vsestranska sestavina, ki jo je mogoče vključiti v različne kuhinje.

Ste ljubitelj surovega zelja? Delite svoje najljubše načine, kako uživati ​​v spodnjih komentarjih.

Navdih za rast? Potrebovali boste te vodnike:

• Kako posaditi in gojiti zelje
• Prepoznati, preprečiti in zdraviti skupne bolezni zelja
• Kako obdržati polže pred zeljem in drugimi pridelki Cole
• Kako pobirati zelje