Kako in kdaj pobirati korenine in odide

Predstavljajte si, da se osvobodite od vrveža tipičnega torek zjutraj, kjer se znajdete obkroženi z nestrpno množico na prometnem kotu Main Street.

Namesto da bi se odpeljali v trgovino z živili ali vašega prodajalca vročega pijače, si zamislite drugačen scenarij: stopiti na svoje dvorišče, kjer vas čaka sredstva za izdelavo čudovite skodelice bogate, aromatične "kave".

Najboljši del? Ta pijača ne vsebuje niti enega kavnega zrna in je lahko vaša z le nekaj preprostimi koraki. Še vedno radoveden?

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

Naj vam predstavim svojo najljubšo rastlino, Chicory! Chicory si je s svojimi živahnimi listi in izrazito grenkim okusom zagotovil posebno mesto v različnih kulinaričnih tradicijah po vsem svetu.

Toda Chicory ponuja več kot le vsestranske liste za solate in kuhane jedi. Njegove korenine prikrivajo skrivnost - skrita zakladnica, ki se prekriva z okusom in prehranskimi koristmi, čaka, da jih ne bi bilo mogoče odkriti.

V tem članku bomo raziskali umetnost nabiranja te rastline, odkrivali optimalne tehnike in popoln čas, da bi odkrili tako robustne korenine kot prijetne liste.

Tukaj bomo odkrili v tem članku:

Kaj se boste naučili

• Kateri šikorij je, kar?
• Kdaj pobirati
• Pobiranje listov
• Pobiranje korenin
• Ohranitev in skladiščenje
  

Kateri šikorij je, kar?

Navigacija po svetu kikole je lahko nekoliko zmedena, saj obstajajo različne rastline, ki imajo enako skupno ime.

Belgijski endive (Cichorium Intybus var. foliosum), Curly endive (C. Endivia) in Radicchio (C. Intybus var. Radicchio) so vsi člani istega rodu in več teh je sort istih matičnih vrst, C. Intybus, O tem, za katerega so mnogi morda slišali.

Medtem ko imajo te različne rastline določene značilnosti, se bomo v tem članku posebej osredotočili C. Intybus ali običajni šikori, vrsta, ki jo široko gojijo in negujejo za svoje liste in korenine.

Preberite več o rasti lastnega skupnega šikorija v našem priročniku.

Kdaj pobirati

Čas je nujno, ko gre za nabiranje tega vsestranskega zelišča.

Najboljši čas za obiranje je, preden rastlina razkrije svoje bleščeče cvetje. Vaš Chicory bi moral biti pripravljen za nabiranje v 120 dneh, največ po semenu.

To dvoletno zelišče svoje prvo leto nameni gradnji robustnih korenin in bujnega listja, ki že drugo leto rezervira svojo fazo cvetenja.

Savvski pridelovalci se strinjajo, da je najvišjo kakovost in okus mogoče najti jeseni prvega leta, čeprav nekateri čakajo do zgodaj spomladi naslednje leto, tik preden se pojavijo tisti privlačni cvetovi.

Starejše korenine so ponavadi lesene in ogorčene, če jih v prvem letu rasti poberejo po padcu, vendar čakajo, da se jeseni ne pojavijo hladnejše temperature, da poberejo korenine.

Pobiranje listov

Ko listi dosežejo zrelost, je prišel čas, da poženete nagrade za vaše prizadevanja. Imate nekaj možnosti, odvisno od vaše želje.

En pristop je, da se odločite za izbiro celotne rastline. Nežno povlecite s tal in tako zagotovite, da bodo korenine prišle skupaj z listjem.

Listi so običajno zreli, ko dosežejo višino od 12 do 18 centimetrov, čeprav se mnogi vrtnarji odločijo, da jih bodo izbrali v manjši velikosti.

Pazite, da nežno narišete korenino iz zemlje z ročnim glaznim, kar zmanjša morebitno škodo. Ko je rastlina odstranjena, naredite čist rez približno dva centimetra nad koreninami, da ločite liste od preostalega od rastline.

Lahko pa uporaba pristopa "Eat As You Grow" s selektivno obrezovanjem nežnih listov spomladi, ko dosežejo dolžino od šest do osem centimetrov, ponuja prijetno kulinarično izkušnjo in obljubo o prihodnjih letini.

Pomembno je opozoriti, da listi ostanejo užitni v celotni rastni sezoni, vendar ponavadi postanejo bolj ogorčeni, ko rastejo. Lahko zmanjšate grenkobo zrelih listov tako, da jih vrete.

Ko zbirate svoje liste, je čas za temeljito pranje. Dvakrat jih sperite pod tekočo vodo s sito in odstranite vse neželene naplavine, kot je trava ali suhanje listov.

Pustite, da se listi odcedijo tako, da rahlo stresemo sito, da odstrani odvečno vodo, nato pa pustite, da počivajo na papirnatih brisačah ali skledi, da dokončate postopek odtekanja.

Pobiranje korenin

Da bi zagotovili, da so vaša prizadevanja za obiranje dobro opravljena, je pametno izkoreniniti velikodušno količino šikorije naenkrat.

Tako kot Korenje, Chicory ustvari impresiven taproot, ki ga je mogoče ročno izvleči s pomočjo lopate ali lopate.

Začnite s čiščenjem območja okoli rastline kakršnih koli ovir.

Chicory korenine se lahko široko razširijo, zato začnite kopati približno šest do osem centimetrov stran od baze rastline. Na tej razdalji vstavite lopato ali lopato in jo odrivate od rastline, da zaščitite korenine.

Vstavite ga v globino približno štiri do šest centimetrov pod površino tal. Nežno obdelujte rastlino, postopoma razrahljajte tla. Za ekstrahiranje korena, trdno dojemite steblo rokavice in ga vztrajno potegnite od tal.

Če naletite na odpor, previdno uporabite lopato ali lopato, tako da nanesete nežno in enakomerno silo navzgor, dvignete korenino in ga izkoristite.

Po potrebi nežno odpeljete kakršne koli zapletene korenine in jih ločite od zelo zelenih in trdnih stebel. S prsti ali ročnim pramenikom lahko nežno dražite korenine.

Prinesite svoj dragoceni vleki v kuhinjo in se opremite z zaupanja vrednim čopičem, čistilnikom krompirja ali celo s svežo čistilno blazinico in tem koreninam dajte živahno čiščenje.

Vsako trmasto piko na umazanijo je treba izgnati iz njihovih robustnih zunanjih. Bodite pripravljeni na izziv, saj so te korenine težke in izjemno neenakomerne.

S svojim zelenjavnim lupilnim lupino zdrobite šikorijo na najmanjše, najbolj enotne možne koščke.

Lahko naletite na vlaknaste koščke ali drobne fragmente, ki se upirajo čarju vašega lupinic. V tem primeru jih lahko sekate z nožem.

Končni cilj je, da ga prerežete na najmanjše, enakomerno veliko koščke pred velikim finalom dehidracije.

Ohranitev in skladiščenje

Sušenje listov je lahko prijeten postopek, ki nas popelje nazaj v svež zrak.

Izberete lahko prijetno mesto, kot so balkon, veranda ali pokrito območje. Hranite jih zunaj neposrednega sonca, saj lahko to izgubijo okus in barvo.

Liste Chicory položite v eno plast na čisto, ravno površino, na primer regal za sušenje ali pekač, obložen s pergamentnim papirjem.

Prepričajte se, da listi niso zloženi drug na drugega, saj lahko to privede do neenakomernega sušenja in morebitnega združevanja. Med sušenjem jih ni treba obrniti, vendar pri tem ni škode, če želite.

Po nekaj tednih bodo nekoč zeleni listi postali suhi in krhki, pripravljeni pa so za uporabo ali shranjevanje. Popolnoma posušeni, listi se bodo zlahka zrušili.

Če imate raje hitrejšo metodo, lahko z nežnimi temperaturami do približno 115 ° F (45 ° C) uporabite električni dehidrator.

Sveže liste lahko shranite tudi v plastične vrečke v hladilniku do 10 dni.

Želite ohraniti svoje sveže liste dlje? Zamrznitev tega zelišča je še en praktičen način, da ga ohranimo do tri mesece.

Izrezane liste razrežite na polovice ali četrtine za lažje ravnanje. Nato za največ 90 sekund v vreli vodo zapustite šikoro v vreli vodi, nato pa ga prestavite v ledeno hladno vodo še 60 sekund, da zaustavite postopek kuhanja. Po blanširanju tapnite Chicory, da odstranite odvečno vlago.

Postavite blanširano in posušeno šikoro v označene, debele zamrzovalne vrečke in tako odstranite čim več zraka, preden jih zaprete in vrečke prestavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

S temi preprostimi koraki boste imeli priročno zalogo zamrznjenega cikorija, pripravljenega za uporabo, kadar koli ga potrebujete.

Zamrznjeni kikori. Če ga želite pripraviti, zamrznjeno zelenico preprosto kuhajte v vreli vodi tri do štiri minute, dokler se ne odtajajo in popolnoma kuhajo.

V nekaj minutah jih združite z maslom ali omako za okusno prisilno posodo, ali jih čez noč odmrznite v hladilnik, da dodate druge recepte.

Medtem ko so zamrznjene zelene vsestranske in jih je mogoče uporabiti v številnih receptih, upoštevajte, da niso primerne za hladne solate zaradi sprememb teksture.

Ko gre za naravno sušenje korenin, boste sledili enakemu postopku, kot bi ga za sušenje listov, polaganje na območju z dobrim kroženjem zraka in izogibanje neposredni sončni svetlobi.

Čez dva tedna bodo posušene korenine pripravljene za uporabo. Posušene korenine bodo na zunanji strani imeli svetlo rjavo barvo in v notranjosti rumenkast odtenek.

Lahko pa uporabite dehidrator, ki je nastavljen na največ 105 ° F (40 ° C).

Končno se pogovorimo o nadomestitvi kave. Chicory korenina se pogosto uporablja kot nadomestek kave z bogatim, kavnim okusom, ko je pražen. Povezan je tudi s številnimi Zdravstvene koristi.

Njegov zemeljski, rahlo grenki profil okusa in potencialne prebavne koristi so si prislužili namensko sledenje med posamezniki, ki želijo uživati ​​v senzoričnih užitkih kave brez spodbudnih učinkov kofeina.

Potem ko ste z drobljenjem korenin ali rezanju na majhne koščke, jih pražite pri 300 ° F v enem sloju na pekaču, dokler ne postanejo temno rjave barve. To lahko traja od 45 minut do ene ure in 30 minut.

Pazite nanje in jih občasno obrnite za enakomerno sušenje. Ko zavohate to kavo podobno aromo, so pripravljeni odpeljati ven. Pustite, da se pražene korenine ohladijo na pekaču.

Ko se ohladijo, shranite v hladnem, temnem mestu v nepredušni posodi, da ohranijo svoj okus. Zdrobite pražene korenine, kot so kavna zrna, pripravite na želeno moč in uživajte v svoji lastni lokalno pridobljeni »Kava."

Kar zadeva sveže korenine, jih lahko nekaj mesecev hranimo v hladilniku pri 38 do 42 ° F, dokler jih ne uporabljate.

Preberite več o Skupne zdravstvene koristi in uporabe v našem priročniku.

Uživajte v letini

Ko se odpravite na pot nabiranja, ste opremljeni z znanjem in tehnikami, da odklenete celoten potencial tega neverjetnega zelišča.

Ne glede na to, ali uživate v hrustljavi sveže nabranih listov ali se prepuščate bogati aromi praženih korenin, so nagrade vaših prizadevanj le letina stran.

Mogoče boste nekega dne preskočili kavarno linijo in se namesto tega odpravili na vrt ter načrtovali robustno skodelico jutranjega "kave" - ​​sans kofein - ali pomirjujočo skodelico, ki se bo na koncu dneva navijala.

Naj Chicory navdihuje vaše kulinarične dogodivščine. Raziščite nove recepte, eksperimentirajte z okusi in pustite, da vaša ustvarjalnost cveti.

Imajo kakršne koli izkušnje z izbiro lastnega šikorija? V spodnjih komentarjih nam pustite nasvete in trike. Radi bi slišali o vaših metodah nabiranja in shranjevanja ter vaših receptov.

Zanima Različne vrste okusnih sorodnikov? Naslednji preberite te članke:

• Kako gojiti radicchio na vrtu
• Kako gojiti belgijski endive
• Kako saditi in gojiti kodrasto endive in escarole