Kako pobirati zelje

Danes o zelju pogosto razmišljamo kot o skromni zelenjavi. Vendar so vedno modri starodavni Rimljani zelje cenili kot luksuzno prehrambeno opremo in mnogi so cenili njen okus nad okusom drugih zelenjav.

Prav tako so imeli svoje zaznane zdravilne lastnosti zelo cenjeno, pri čemer so ga uporabljali za zdravljenje protina in glavobolov.

Medtem ko zelje v naših kuhinjah ostaja pomemben uporabnik, danes ne velja ravno za luksuzni prehrambeni izdelek, čeprav bi morda moral biti.

Povezujemo se s prodajalci, da vam pomagamo najti ustrezne izdelke. Če kupite na eni od naših povezav, lahko zaslužimo provizijo.

Z le 22 kalorijami na skodelico, Zelje je zdrava izbira, zagotavljanje enega grama beljakovine, Dva grama vlaknin, 85% priporočenega dnevnega vnosa vitamina K in 54% priporočenega vitamina C.

Če rastete to skromno, a okusno zelenjavo Na vašem vrtu boste morda imeli vprašanja, kdaj in kako obirati. Izvemo več!

Kaj se boste naučili

• Kdaj pobirati
• Kako nabirati
• Priprava in shranjevanje
• Ohranitev
• Recepti in ideje za kuhanje

Kdaj pobirati

Prva stvar, ki jo je treba seveda določiti. Ali je pravi čas, da poberete kabine ali bi jim morali dati malo več časa?

Določite to tako, da se najprej posvetujete s časom do zrelosti za sorto, ki ste jo posadili. Nekatere zelje so pripravljene v kar 80 dneh od semena in 60 dni od presaditve, druge pa trajajo kar 180 dni od semena ali 105 dni od presaditve.

Začnite s poznavanjem približnega časa za nabiranje, po vsakem kultiverju, ki ga gojite.

Nato stopite v svoj vrtni obliž. Globoko vdihnite in absorbirajo popolnost matere narave.

Natančno si oglejte svoje zelje. Spet se boste želeli posvetovati s Podatki o paketu semen o vaši specifični kultivar.

Nekatere talje so pripravljene, ko je glava kompaktna in softball velikost, druge pa zrele, ko so bližje velikosti nogometne žoge - ali celo večje, kot je tista žoga, na kateri sedite, ko ste v službi, in se izognete običajnim stolom iz kakršnega koli razloga. V redu, morda ni tako velik ..

Druga pozornost je, kako se počuti glava. Daj stisniti. Ali je trden, vse do konca? Če še vedno čutite nekaj mehkobe, za večino sort, počakajte malo.

Drugi znak pripravljenosti na žetev so začetki razpokanih listov. Oglejte si liste, ki se tesno držijo na softball ali nogometno žogo ali kaj imate. Če jih vidite, da se začnejo razcepiti, je čas, da nabirajo.

Dež je še en premislek. Če razpravljate o tem, ali bi zelenjavi dali še nekaj dni za rast, vendar veste, da je dež v napovedi, bi bil morda pravi čas, da jih potegnete. Prekomerni dež ali prekrivanje lahko Razcepljene zrele glave zelja, zaradi česar so neužitni.

Kako nabirati

Zdaj pa zabaven del. Ali lahko že okusite svežo domačo slaw?

Ko gre za nabiranje zelja, imate nekaj možnosti. Ne glede na to, ne glede na.

Preprosto lahko vstopite s svojo super mogoče rokavico, zgrabite osnovo zelja in potegnete z vsemi močmi. V ohlapnih tleh boste dvignili celotno rastlino, korenino in vse. S to metodo boste morda ugotovili, da je potrebno malo zasuka zapestja.

Drug pristop vključuje ostre pripomočke in lahko povzroči vrtec, polno otroških zemljišč.

Z zelo ostrim nožem ali loparji odrežite glavo zelja, pri čemer pustite nekaj centimetrov stebla in nekaj velikih, diskete, liste, ki jih vodijo črvi, nedotaknjeni-in koren pustite v tleh.

V hvaležnosti, da je za seboj pustil malo samega sebe, vas bo zelja nagradila z novim življenjem - v približno dveh tednih boste videli brsti novih zemljišč, ki se pojavijo, da bi nadomestili matično rastlino. Če se pojavijo številni dojenčki, odrežite nekaj, da lahko le dve ali trije cvetijo.

Nobena od teh "stranskih glav" drugega rodu ne bo tako velika kot prva, vendar bodo vsak delček tako užitni, če bodo imeli čas, da še naprej rastejo, preden se sezona konča.

Priprava in shranjevanje

Pripravite rezane glave zelja, tako da najprej olupite ali odrežete velike, ohlapne liste. Nahranite jih na svoje dvoriščne piščance ali Dodajte jih v kompostni kup.

Rezane glave dajte na senčno mesto ali jih takoj odnesite v hišo, da ne bodo pečele na soncu.

V notranjosti počivajte glave zelja na kuhinjskem pultu, dokler se ne posušijo, nato pa jih zavijte v plastiko in shranite v hladilnik. Na splošno bodo hranili več tednov.

Ohranitev

Če misel, da v nekaj tednih porabimo 85 glav zelja, se vaš trebuh upira, prihranite nekaj žetve za kasneje! Sveže pobrano zelje naj bi trajalo 1-2 mesece v hladilniku. Najbolje je, da se ne omoti v porozni vrečki in ga oprate le, ko ste pripravljeni za uporabo.

Obstajajo različne metode, ki jih lahko uporabite za dolgoročno shranjevanje zelja.

Zamrznitev

Zamrzne lahko zamrznete, če naredite nekaj korakov, da ga pravilno pripravite. Začnite z odstranjevanjem vseh porumenelih listov z zunanje strani glave.

Nato temeljito operete glavo. Če želite odstraniti morebitne hrošče, ki se lahko skrivajo, 30 minut namočite zelje v slani vodi. Uporabite 1 do 3 žlice soli na galono vode.

Očiščeno glavo razrežite na klini ali ločite liste. Za najboljše rezultate 90 sekund v vreli vodo v vreli vodo in nato koščke potopite v ledeno vodo.

Blanširanje pomaga ohranjati hranila, ki se lahko izgubijo v postopku zamrzovanja, in zelje pomaga ostati dlje užitno. Neplačen, zamrznjeno zelje bo treba uporabiti v štirih do osmih tednih, medtem ko bo zamrznjeno zelje zamrznjeno ostalo devet do 14 mesecev.

Dehidrat

Lahko tudi dehidrirate zelje. Operite in narežite na tanke trakove in jih razporedite na pladnje z dehidratorjem.

Dehidrat pri 125-135 ° F 7-11 ur. Preverite navodila vašega dehidratorja za natančnejša priporočila.

Shranjujte dehidrirano zelje v steklenih kozarcih ali v vrečke z vakuumom.

Več o dehidriranju zelenjave tukaj.

Fermentacija

Druga priljubljena in zdrava možnost je ohraniti zelje tako, da ga fermentiramo, s čimer bi kisle zelje ali kimchi.

Osnovni postopek laktofermentacije uporablja sol in vodo za ustvarjanje okolja, kjer lahko uspevajo koristne bakterije. Te bakterije se prehranjujejo s sladkorjem v zelju in posledično ferment je polno koristnih probiotičnih bakterij, ki bodo vaše črevesje ohranile zdravo!

Recepti in ideje za kuhanje

Zdaj, ko ste pobrali zelje, je čas, da ga uživate!

Zelje je seveda zvezdna sestavina Coleslawa in spodbujamo vas, da preizkusite ta klasični recept z našega sestrskega spletnega mesta, živil.

Zelje je okusno tudi v mešanih krompirčkih in Morda bi želeli poskusiti s hrano Azijsko piščančjo zelje mešano.

Še ena možnost za večerjo nocoj: lososovi tacos s tomatillo guacamole in rdečo zelje slaw, tudi iz živil.

Od Rima do doma

Skrbno ali hudomušno si zelje zagotovo zasluži prostor na vašem vrtu in na vaši mizi.

Zdaj, ko veste, kdaj in kako nabirati to starodavno rimsko favorit.

Ste strokovnjak za nabiranje zelja? Ali imate kakšne nasvete, ki jih lahko delite z našimi bralci? Delite svoje misli v spodnjem razdelku s komentarji.

In Če ste zelo v zelju Oglejte si te članke naslednjič:

• Kako gojiti zimsko zelje za letino pozno sezono
• Prepoznati, preprečiti in zdraviti skupne bolezni zelja
• Kako gojiti savoy zelje
• Kako obdržati polže pred zeljem in drugimi pridelki Cole