Ohranjanje sušenja zelišč, zamrzovanje in še več

Domača zelišča so ena največjih užitkov vrta. Ohranjanje zelišč na način, ki ne negativno ne vpliva na njihov okus, vam omogoča, da mesece uživate v domačem zelišču. V naslednjem odlomku iz čudovite in koristne knjige Zeliščne rastline, (Uporablja se z dovoljenjem svojega založnika, Cool Springs Press) Avtorica Susan Betz osvetli, kako pravilno ohraniti zelišča s sušenjem in zamrzovanjem. Poleg tega se boste naučili nasvetov za obiranje, pa tudi ohranjanje zelišč v maslah in zeliščih, ki so vgrajeni.

Smernice za obiranje in ohranjanje zelišč

Prava lepota zelišč se pojavi, ko se z rastlinami približate in osebno. Vedeti, kdaj in kako jih pobrati, vključuje intimno povezavo in iz prve roke o naravnem življenjskem ciklu in reproduktivnih navadah vsake rastline. Vsi imamo lahko koristi od dnevnega odmerka zelenega očarljivosti. Navsezadnje zelišča privlačijo vsako od petih čutov in imajo nekaj koristnega, da zadovolji um, telo in duha vsakega človeka. Pobiranje se lahko začne kadar koli je na rastlini zadostno listje, ki prenašajo rezanje. Razen letnih zelišč na koncu rastne sezone, ob pobiranju nikoli ne odrežite rastline.

Pravila za nabiranje zelišča

Sledite tem nasvetom za najbolj bogato letino.

• Večina zelišč je postavila novo rast na konicah svojih vej in tu bi jih bilo treba stisniti, da bi spodbudili bolj bujšo obliko. Uporabite zelišča sveža ali suha za kasnejšo uporabo. Nekatera zelišča, kot so drobnjaki, peteršilj ali kislica. Pazite, da rastline ne boste preveč prekrivali.

  

• Če so vaša zelišča na prostem, jih nabirajte zjutraj po posušitvi rosice in preden se sonce preveč segreje. Če želite pravilno obirati, razrežite stebla. Ne vlečejte listov iz rastline.
• Izberite zdravo rast in zavrzite poškodovane rože in liste.
• Samo pobirajte, kaj imate čas za pripravo in uporabo.
• Operite, posušite in ohranite čim hitreje po nabiranju.
• Ko nabirajo zelišča, gojena za njihove aromatične liste.
• Nabiranje cvetov za sušenje, preden so popolnoma odprte.
• Semena nabirajo, ko so popolnoma dozorena. Za to lahko razrežete celo rastlino ali samo semensko steblo/glavo.

Ohranjanje zelišč

Obstaja več načinov, ki jih lahko uporabite za ohranjanje in uživanje v svoji zeliščni letini. Tu je nekaj mojih najljubših.

Tehnike za zelišča za sušenje zraka

• Velika listnata zelišča privežite z gumijastimi trakovi v ohlapne svežnje in jih obesite v sobo ali omaro z dobrim križnim krogom zraka. Zeliščni snopi se ponavadi skrčijo in zrahljajo, ko jih posušijo in po potrebi pritegnejo vsak sveženj. Odvisno od zelišča se čas sušenja giblje od 2 dni do nekaj tednov, da se zelišča popolnoma posušijo. Če bi se popolnoma sušili, bi se morali počutiti hrustljavo.

  

• Odstranite sveže liste ali cvetove iz rastlinskih stebel in jih na zaslonih razporedite v tanko plast. Uporabite lahko zaslon za oken v hiši, obložen s sirami ali papirnatimi brisačami. Zaslone postavite na dobro prezračeno območje in pustite, da se zelišča posušijo. Vmešajte zelišča in jih večkrat na dan razširite, da pospešite čas sušenja.
• Obesene rastline, pobrane za semena navzgor, se posušijo z glavami cvetov/semen, zaprtih v papirnate vrečke, da ujamejo spuščanje semen.
• Shranjujte popolnoma posušena zelišča v čistih steklenih kozarcih stran od toplote in svetlobe, da ohranijo svoje okuse in dišave. Preden vstavite sveže posušena zelišča v kozarce, se prepričajte, da preverite vlago.

Tehnike za zamrzovanje svežih zelišč

Obstajajo trije glavni načini za ohranitev zelišč tako, da jih zamrznejo.

1. Sveže rezana zelišča previdno sesekljajte s kuhinjskim nožem ali kuhinjskimi stripi. Zelišča enakomerno razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in ga postavite v zamrzovalnik. Zamrznjena zelišča spakirajte v majhne zabojnike, nalepko in datum zabojnikov in hranite zamrznjeno 6 do 8 mesecev.
2. Zamrzovanje zelišč na zalogi ali v vodi dobro deluje za ohranjanje zelišč za uporabo v enolončnicah in posodah z visoko vsebnostjo vode. V želeno koncentracijo postavite drobno sesekljana sveža zelišča v vodo ali juho in zamrznite v pladnje v ledeni kocki. Zamrznjene kocke odstranite iz pladnjev in postavite v vrečke z zadrgo. Hranite zamrznjeno, dokler ne potrebujete. Celotno užitno cvetje lahko zamrznete tako, da jih postavite v pladnje v ledeni kocki. Napolnite pladenj za ledene kocke, napolnjene z vodo, nato pa v vodo postavite v vodo in zaključite s pladnjo z vodo. Zamrznite, dokler se ne trdi. Prenos v vrečke z zadrgo. Hranite zamrznjeno, dokler ne potrebujete.
3. Za zamrznitev zelišč v olju zmešajte 2 skodelici (teža se spreminja) fino sesekljana sveža zelišča v 1/2 skodelice (120 ml) dobro kakovostno olje. Olje deluje kot nosilec zelišč, zato uporabite ravno dovolj olja, da veže zmes. Zeliščno olje spakirajte v majhne nepredušne zabojnike, označite in datirajte svoje zabojnike in zamrznite do 1 leto. Čip ali strgajte, kar je potrebno za vsako posodo. Zelišča v olju je treba zamrzniti do uporabe.

Thyly nasveti in nasveti za žajblja za uporabo zelišč

Zelišča naj bi izboljšali okus hrane, ne da bi jo zamolili ali premagali. Ne dodajajte zelišč po okusu, ampak zgolj za pridih okusa. Splošno pravilo je ½ čajne žličke posušenih zelišč v receptu na 4 obroke. Uporabite 4 -krat več svežega zelenega zelišča. Prava količina zelišča za vašo družino se lahko razlikuje od tega pravila. Premalo je boljše kot preveč; Začnite z "ščepcem" in dodajte več, potem ko pustite, da se okus zelišča meša in pomešamo z drugimi sestavinami.

Sveža zelišča so nebeška. Katero koli zelišče lahko uporabite sveže za začimbo hrane, mešanje s solatnimi zelenicami ali pivo čaja. Lahko uporabimo mehka zelena stebla, vendar je treba lesna stebla zavreči. Sveže rezana zelišča bodo trajala 3 do 4 dni, ko bodo zavita v vlažno brisačo, nameščeno v plastično vrečko in hranijo v hladilnici.

Dlje kot je zelišče v jed. Toplota sproži okus hitreje kot hladno, zato dodajte zelišča v hladne jedi, zelenjavo, koktajle, masla ali sir več ur pred serviranjem. Ne skrbite za "pravilno" zelišče. Blagor so radovedni, ker bodo imeli pustolovščino.

Hitri in preprosti načini uporabe zelišč

Izdelava osnovnega zeliščnega masla
Zeliščno maslo lahko vključuje katero koli zelišče ali kombinacijo več.
Združite 2 ali 3 žlice (teža se spreminja) fino sesekljano sveža zelišča z 1 skodelico (2 palici ali 224 g) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi. Nekateri kuharji radi dodajo 1 žlico (15 ml) oljčno olje, da bi zeliščni maslo dalo bolj razpršeno teksturo. Lahko dodate tudi ščepec soli ali stiskanje svežega limoninega soka. Maslo spakirajte v majhno lobovo ali ga razvaljajte v hlod z plastičnim ovojem kot pomočjo za rezanje. Hladite zeliščno maslo v nepredušni posodi približno 3 tedne ali zamrznite do 3 mesece.

Zeliščni kis
Čisti, nesirani sveži zeliščni listi, semena, korenine in cvetove lahko uporabite za aromatiranje kisov, odvisno od recepta. Preden jih postavite v kis, se prepričajte, da so vaša zelišča temeljito oprana in posušena. Uporabite visokokakovosten kis znotraj nivoja kislosti, ki ni manjši od 5 odstotkov.

Združite sestavine v razmerju ½ do 1 skodelice (teža se spreminja) zelišč do 2 skodelice (480 ml) kisa.

Deli zelišč položite v prozorno stekleno posodo, nalijte kis in tesno zaprite posodo. Naj nekaj tednov sedi, da okus zeliščnih delov vliva kis. Odtegnite zelišča iz kisa in odvrnete kis. Uporabite plastični pokrov ali dodajte plast voščenega papirja ali plastičnega ovora na vrh steklenice, preden postavite pokrovček na steklenico, da se izognete koroziji kovinskega pokrova.

Ali lahko gojite zelišča v zaprtih prostorih? DA!

Če želite izvedeti več o gojenju zelišč v zaprtih prostorih, boste želeli preučiti strani Zeliščne rastline Avtor Susan Betz. Ne samo, da boste našli vse informacije, ki jih potrebujete za postavitev produktivnih in lepih zelišč v zaprtih prostorih, odkrili boste tudi desetine edinstvenih in presenetljivih načinov, kako lahko uživate v njih.

Za več o gojenju zelišč obiščite naslednje članke:

• Kako gojiti peteršilj
• Nasveti za rast bazilike
• Kako pobirati drobtino
• Oreganski nasveti za sušenje
• Vietnamski koriander
• Kako nabirati limonsko travo